hk海底撈版“火鍋食材超市”來(lái)了，從底料到鍋具一站全包[圖]

    海底撈的第一家“火鍋食材超市”低調(diào)開(kāi)業(yè)——在北京朝陽(yáng)區(qū)東五環(huán)外，臨近中國(guó)傳媒大學(xué)的一個(gè)小區(qū)附近，紅底白字的“海底撈外送食材自提站”招牌很容易就能看得到。

    界面新聞?dòng)浾咦咴L了這家新開(kāi)業(yè)的門(mén)店，它的面積大概在50平左右，店內(nèi)區(qū)域按照產(chǎn)品劃分為自嗨火鍋區(qū)、食材區(qū)、底料區(qū)、酸粉醬料區(qū)、鍋具爐具區(qū)、飲品區(qū)、預(yù)包裝區(qū)等等。

    海底撈外送食材自提站

    從產(chǎn)品上看，這里包含了大多數(shù)你能在海底撈吃到的產(chǎn)品，SKU大概在100個(gè)左右。包括牛羊肉卷、菌菇、蔬菜、魚(yú)丸、油條、豆制品、拉面等食材，火鍋外賣(mài)所需的底料和醬料，海底撈啤酒在內(nèi)的飲品，半成品的魚(yú)香肉絲、酸湯肥牛、番茄魚(yú)、鮮椒魚(yú)等菜品，自熱火鍋，速食粉絲，以及牛羊肉串等燒烤食材。

    店里的產(chǎn)品價(jià)格與外送平臺(tái)上的價(jià)格一致。比如半份撈派肥牛賣(mài)21元，120g的原味火鍋蘸料6.9元，半成品的酸湯肥牛是32.8元一份。另外店里還提供258元的雙人套餐、388元的三人套餐、458的四人套餐和618的6人套餐。

    店內(nèi)產(chǎn)品大多是海底撈的自有品牌以及供應(yīng)鏈品牌，比如它的半成品菜來(lái)自海底撈控股的蜀海供應(yīng)鏈公司，油條來(lái)自千味央廚，蛋餃、奶黃包和小饅頭來(lái)自安井食品。

    盡管有擺滿貨架的產(chǎn)品可以供消費(fèi)者自選并且自助結(jié)賬，但目前看來(lái)，這里更像是一個(gè)外送前置倉(cāng)。界面新聞?dòng)浾咴诠ぷ魅盏南挛?點(diǎn)左右走訪時(shí)，店里并沒(méi)有顧客上門(mén)，更多是以外賣(mài)平臺(tái)的方式接單，再由店員去送外賣(mài)。

    這家門(mén)店的店員告訴界面新聞?dòng)浾?，該店已?jīng)開(kāi)了一個(gè)月，最初開(kāi)業(yè)時(shí)還有過(guò)全店88折的優(yōu)惠。

    海底撈對(duì)界面新聞回應(yīng)稱，北京首家海底撈外送食材自提站于10月中旬開(kāi)業(yè)，“希望為消費(fèi)者提供多樣、便捷的用餐選擇”， 消費(fèi)者既可以選擇“線上下單、送餐上門(mén)”服務(wù)，也可以在線上下單到店自提。自提站的特點(diǎn)在于增加了預(yù)包裝食品售賣(mài)，同時(shí)消費(fèi)者還可以根據(jù)自身喜好選擇鍋具、漏勺等工具，以及海底撈啤酒、乳酸菌、特色小零食等。

    目前，海底撈只開(kāi)了這一家自提站門(mén)店，關(guān)于未來(lái)是否會(huì)開(kāi)更多門(mén)店、如何選址，海底撈并未做出回應(yīng)。

    海底撈自提站“門(mén)店+配送”的模式，類(lèi)似于售賣(mài)火鍋食材、最近以融資總金額超過(guò)15億元人民幣而獲得行業(yè)關(guān)注的“鍋圈食匯”，瞄準(zhǔn)的都是家庭火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景，意圖在社區(qū)零售布局。

    我們?cè)?jīng)報(bào)道過(guò)，火鍋食材超市鍋圈食匯創(chuàng)立于2015年

    2017年1月首家實(shí)體店在鄭州福元路開(kāi)業(yè)，在3年時(shí)間里以加盟的方式快速擴(kuò)張，在全國(guó)開(kāi)到了3600家門(mén)店。其商業(yè)模式的特殊之處在于，既是凍品食材連鎖店，又是食材供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈的部分像基礎(chǔ)設(shè)施，凍品食材連鎖店則是一個(gè)可盈利的業(yè)務(wù)。

    這類(lèi)火鍋食材超市興起的背后，是中國(guó)火鍋市場(chǎng)的高速發(fā)展。來(lái)自《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，自2011年以來(lái)，火鍋行業(yè)始終保持著10%以上的增速，全行業(yè)總銷(xiāo)售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元，在整個(gè)餐飲板塊中的占比超過(guò)11%。

    然而因?yàn)橛貌偷奶厥庑?，基于在家吃火鍋消費(fèi)場(chǎng)景的火鍋外送業(yè)務(wù)，發(fā)展一直較慢。除了海底撈、呷哺呷哺這類(lèi)較早進(jìn)入火鍋外賣(mài)的火鍋餐廳，還有專(zhuān)門(mén)做火鍋外賣(mài)的品牌，比如懶熊火鍋等等，但整體上來(lái)說(shuō)市場(chǎng)還較為分散，這也吸引了新入局者。

    2020年11月4日，盒馬正式在全國(guó)盒馬、餓了么同步上線發(fā)售盒馬火鍋。盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強(qiáng)公開(kāi)表示，火鍋的外賣(mài)占比未來(lái)將超過(guò)一半。按照盒馬對(duì)外的說(shuō)法，火鍋一直是外賣(mài)市場(chǎng)的超級(jí)“黑洞”，這也讓火鍋成為餐飲外賣(mài)市場(chǎng)最大的不確定性，“誰(shuí)能最好實(shí)現(xiàn)這一最大品類(lèi)的在線化，誰(shuí)就能在餐飲數(shù)字化的浪潮中占據(jù)主動(dòng)。”

    不過(guò)對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，專(zhuān)門(mén)開(kāi)自提站的商業(yè)模式是否有效，還有待進(jìn)一步驗(yàn)證。因?yàn)閺氖准议T(mén)店的業(yè)務(wù)覆蓋范圍來(lái)看，自提站的業(yè)務(wù)范圍與其原有的外賣(mài)市場(chǎng)重合度極高，比起堂食，線下門(mén)店的商品也并沒(méi)有價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，在這家自提站附近的5公里范圍內(nèi)，就有4家海底撈門(mén)店。