2021年中國火鍋底料行業(yè)現(xiàn)狀分析：市場規(guī)模同比增長9.2%[圖]

一、火鍋餐飲情況

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。

火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。2021年中國火鍋餐廳市場收入約為521.8十億元，同比增長19.1%。

2016-2021年中國火鍋餐廳市場收入及增速

資料來源：智研咨詢整理

二、火鍋底料

火鍋底料是以動、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調制火鍋湯的調味料。2020年中國火鍋底料市場規(guī)模約為249億元，同比增長9.2%。

2015-2020年中國火鍋底料市場規(guī)模及增速

資料來源：智研咨詢整理

三、火鍋底料企業(yè)情況

一個好的調味品最重要的評判標準就是品質。只有好的質量和風味才能被消費者認可，而這些重要的基礎就是產品配方。 目前火鍋底料企業(yè)有小龍坎、蜀大俠及海底撈等。

火鍋底料企業(yè)業(yè)務情況

資料來源：智研咨詢整理

天味食品主營業(yè)務為川味復合調味料的研發(fā)、生產和銷售。公司產品包括火鍋底料、中式菜品調料、香腸臘肉調料、香辣醬等 100 多個品種（不含定制餐調產品），主要品牌包括“大紅袍”、 “好人家”和“天車”。

主要用于家庭、餐飲的烹調，滿足消費者對烹調風味多樣性和便捷性的追 求；同時公司充分利用自身研發(fā)優(yōu)勢為國內連鎖餐飲企業(yè)提供定制餐調產品，滿足連鎖餐飲客戶 對產品標準化、食品安全性及口味穩(wěn)定性的需求。

通過多年的品牌建設，天味食品在行業(yè)內確立了穩(wěn)固的品牌優(yōu)勢，公司“大紅袍”“好人家”商標被認定為“中國馳名商標”；“大紅袍”、“好人家”牌川味復合調味料被認定為“四川名 牌產品”；“天車”商標獲得了商務部頒發(fā)“中華老字號”商標認證，天味食品的品牌和產品已經(jīng)在消費 者中樹立了廣泛的知名度和美譽度。其中2021年上半年天味食品營業(yè)收入為10億元；營業(yè)成本為7億元；毛利率為34%。

2015-2021年天味食品營業(yè)收入、營業(yè)成本及毛利率

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國火鍋底料行業(yè)市場專項調研及投資戰(zhàn)略咨詢報告》

據(jù)公司年報數(shù)據(jù)，其中2020年天味食品營業(yè)收入中，火鍋底料營業(yè)收入為122019.3萬元，同比增長49.5%。

2016-2020年天味食品火鍋底料營業(yè)而收入及增速

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

火鍋底料主要用于調制火鍋底湯，也可用于制作炒菜、面食等。其中2020年天味食品火鍋底料產量為58965.7噸；銷售量為53846.1噸。

2016-2020年天味食品火鍋底料產量及銷量

資料來源：公司年報、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（ www.elizabethfrankierollins.com）發(fā)布的《2022-2028年中國火鍋底料行業(yè)運行動態(tài)及投資前景評估報告》。智研咨詢是中國領先產業(yè)咨詢機構，提供深度產業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。