精細(xì)化套餐：外賣(mài)點(diǎn)餐新趨勢(shì)

    量也比較大，容易造成浪費(fèi)。如今外賣(mài)平臺(tái)推出一些精細(xì)化套餐，小份的招牌菜、特色菜搭配主食，比較經(jīng)濟(jì)劃算。

    近來(lái)，外賣(mài)平臺(tái)不斷推進(jìn)商家餐品分量標(biāo)識(shí)，針對(duì)“一人食”等用餐環(huán)境，推廣小份菜、半份菜。消費(fèi)者選擇適合自己的分量點(diǎn)餐，既能恰好滿足需求，也避免造成不必要的浪費(fèi)。美團(tuán)外賣(mài)大數(shù)據(jù)顯示，今年8月以來(lái)，小份菜的銷(xiāo)量較7月環(huán)比增長(zhǎng)約30%。

    從商家的角度來(lái)看，推廣小份菜、半份菜，不僅避免了浪費(fèi)，還能提升銷(xiāo)售額。“一款9拼生日蛋糕，可以吃到9種不同的口味，讓消費(fèi)者花同樣的錢(qián)，吃到更多口味的蛋糕，避免了浪費(fèi)。”北京一家糕點(diǎn)品牌企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，消費(fèi)者希望品嘗更多口味的蛋糕，而一款蛋糕產(chǎn)品如果分量太大，往往會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)。最近，企業(yè)推出更多小規(guī)格的產(chǎn)品并降低售價(jià)，這一舉措不僅幫助消費(fèi)者節(jié)省花銷(xiāo)，還通過(guò)價(jià)格優(yōu)勢(shì)促進(jìn)了銷(xiāo)售。目前，這家企業(yè)的部分熱門(mén)蛋糕產(chǎn)品銷(xiāo)量增長(zhǎng)高達(dá)60%，營(yíng)收也相應(yīng)增加。

    美團(tuán)到店餐飲商戶平臺(tái)負(fù)責(zé)人韓碩表示，外賣(mài)平臺(tái)將從信息化、場(chǎng)景化、互動(dòng)化三方面進(jìn)行升級(jí)，把制止餐飲浪費(fèi)的理念內(nèi)化到商家經(jīng)營(yíng)中。一是利用大數(shù)據(jù)豐富和完善線上套餐的菜品信息，增加咸淡、甜辣等口味信息，包括菜品克重信息，在線上標(biāo)準(zhǔn)化地傳遞給消費(fèi)者。二是增加單人菜和小份菜套餐，套餐分級(jí)更精細(xì)，降低消費(fèi)者點(diǎn)餐的試錯(cuò)成本。據(jù)美團(tuán)平臺(tái)不完全統(tǒng)計(jì)，用戶消費(fèi)套餐的打包率比單點(diǎn)餐食的打包率低15%至20%。三是外賣(mài)平臺(tái)要注重收集、分析消費(fèi)者的反饋和評(píng)價(jià)，幫助商家調(diào)整、預(yù)估菜品需求，在進(jìn)貨備貨的時(shí)候減少浪費(fèi)。