在國內(nèi)“肥”不起來的小肥羊為何出國就肥了美國、日本、沙特等國都已開店老外格外迷戀火鍋湯底稱那是人間美味火鍋調(diào)味料行業(yè)市場規(guī)模分析[圖]

小肥羊 2019-05-14 02:05

「在小肥羊來到休斯敦之前，我從來不知道這種來自東方的羊肉火鍋竟然能如此美味。」

一家火鍋店改變了美國女孩 Jessica 對中國的看法，她已經(jīng)買了今年暑假飛北京的機(jī)票，打算親自踏上這片土地尋找小肥羊火鍋的根。

但她不知道的是，在中國，小肥羊是一家「過氣」的火鍋店。「小肥羊」這個詞就跟「小靈通」和「中國黃頁」一樣，充滿時代感，有的年輕人甚至聽都沒聽說過。

提起火鍋店，人們會想到海底撈或者其他品牌，而不是小肥羊。曾經(jīng)名震天下的「中華第一鍋」，已經(jīng)淡出了國人的視野。

如今在國內(nèi)幾乎銷聲匿跡的小肥羊，卻在國外混得風(fēng)生水起。

2003 年，喜羊羊動畫片還未開播，洛杉磯第一家小肥羊火鍋連鎖店就已經(jīng)開張營業(yè)，之后美國的小肥羊火鍋店越開越多。

現(xiàn)在，小肥羊已經(jīng)開到美國、澳大利亞、日本、沙特和英國等國家，成為「日不落餐飲連鎖店」。

不管是在美國東海岸還是西海岸

你都能見到小肥羊的身影

在國內(nèi)「肥」不起來的小肥羊，怎么出國就肥了呢？

有人曾到美國貼吧 Reddit 上發(fā)問，美國哪里有真正的中國菜，下面不止一條評論提到： Little Sheep Mongolian Hotpot ，小肥羊火鍋。

「隨便走進(jìn)一家小肥羊，就能看見幾十鍋來自東方的神秘底料在你面前沸騰，食客圍著鍋舞弄手中的筷子，誰都會被那樣的場面震撼?！?/p>

如果不是小肥羊的商業(yè)野心，外國朋友們可能永遠(yuǎn)也無法領(lǐng)悟到涮羊肉的精髓。特制的湯底，鮮嫩的羊肉，不用蘸料，就能嘗到呼倫貝爾大草原的味道。

「這才是真正的 Chinese food ，而不是像左宗棠雞和李鴻章雜碎這樣的美式中國菜?！?/p>

對海外的中國食客來說，走進(jìn)小肥羊會產(chǎn)生時空交錯的幻覺，「要不是招牌和菜單上的英文，一點(diǎn)兒也感覺不出在國外?！?/p>

有個去澳大利亞留學(xué)的朋友上次回來告訴我，「悉尼竟然有小肥羊，不過不知怎么的，總感覺哪里不對，就是和在國內(nèi)吃到的不一樣?！?/p>

想了很久她的腦袋上突然亮起感嘆號：「國外的小肥羊比國內(nèi)的好吃?！?/p>

「吃小肥羊讓人有家的感覺?！?/p>

小肥羊火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化流程，讓它即使遠(yuǎn)渡重洋也能保持跟國內(nèi)相差無幾的風(fēng)味水準(zhǔn)。

跟國內(nèi)一樣，國外的小肥羊也提供清湯，麻辣，鴛鴦這幾種鍋底。洛杉磯的小肥羊還有針對素食或高血壓糖尿病人準(zhǔn)備的香菇素鍋和低鹽鍋底，這對不習(xí)慣重油重辣又喜歡吃火鍋的老外來說簡直是上帝關(guān)懷。

「不需蘸料涮火鍋」是它最大的特色，小肥羊官網(wǎng)稱，此種涮法可以減少鹽和油的攝入，營養(yǎng)、美味、便捷，完全符合現(xiàn)代人追求的健康飲食觀念。

「中國人在吃上面真是絞盡腦汁，沒有哪個地方的人比他們更用心。」

「他們竟然有那種一分為二的鍋，有的人愛吃辣，有的人不吃辣，這種設(shè)計照顧所有人?！?/p>

「吃辣的和不吃辣的，素食主義者和非素食主義者，都能坐在一起享用小肥羊，從這一點(diǎn)來看，他們的飲食文化踐行了真正的民主?！?/p>

「我知道，這種鍋是從道教的太極圖汲取的靈感，太極講究平衡?！?/p>

在小肥羊未登陸美洲大陸之前，這里的原住民并不知道還有羊肉火鍋這種吃法。從某種層面上來說，小肥羊開辟了羊肉火鍋征服世界的先河。

部分中國餐飲品牌出國之后就跟一些中國留學(xué)生一樣喜歡抱團(tuán)，只跟自己人交朋友，只掙自己人的錢。但小肥羊卻不同，從踏出國門那一刻起，他們就打出「中國美食，世界共享」的標(biāo)語，發(fā)誓要教外國人吃羊肉火鍋。

為了做到這一點(diǎn)，不管開到哪個國家，小肥羊都會使用雙語菜單，消除文化壁壘。

小肥羊在美國東西海岸開了三十幾家門店，菜單從開業(yè)伊始就是中英合璧。簡化菜單，沒有那么多眼花繚亂的選擇。

在如此挑剔的時代，性價比的高低是決定是否受歡迎的重要因素之一。

跟同樣遠(yuǎn)渡重洋定位中高端的海底撈不同，小肥羊從一開始就走平價路線，人均 20 美元就能吃一頓火鍋大餐，導(dǎo)致好幾家店生意火爆，打電話都預(yù)定不上，經(jīng)常要排隊。

盡管如此，還是有人會特地驅(qū)車兩三小時去小肥羊火鍋店朝圣，還有社會名人也會前往小肥羊。有人就曾在店里遇到姚明，還有人在靠近硅谷的那家小肥羊不止一次遇到扎克伯格，據(jù)說那是一家可以經(jīng)常偶遇硅谷大咖的小肥羊福地。

中餐一直未出現(xiàn)像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的全球連鎖巨頭，正是因?yàn)楸容^難進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，同樣的食材，交給不同的廚師，做出來的味道千差萬別。

小肥羊卻能巧解這個問題，只要保證火鍋底料味道和食材新鮮度，剩下的就交給食客自己烹飪，所有程序簡化為羊肉涮 10 秒、蘑菇涮1 分鐘，只要遵照，每個人都能體驗(yàn)當(dāng)大廚的感覺。

來自德州的 Luke 特別享受在小肥羊自己動手涮肉的過程，他認(rèn)為火鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)是每次你去吃的時候，感覺味道都會不一樣，特別是當(dāng)你選擇不同的涮鍋食材的時候。

「將羊肉片丟進(jìn)這些煮得冒泡的湯里，我感覺自己就像在熬制古老的東方巫術(shù)湯?！?/p>

「每次吃小肥羊我都喜歡邊戴著耳機(jī)聽巴赫，這是一種對食物的理性敬畏?！?/p>

有的老外格外迷戀小肥羊火鍋湯底，他們會把辣鍋湯舀到碗里喝。

「其實(shí)吃完后最后剩下的火鍋湯底才是最好的。」

「我經(jīng)常會向服務(wù)員提出要打包湯，他們總是很奇怪的看著我，不知道為什么中國人都不喜歡喝火鍋湯底，那簡直是人間美味?！?/p>

「小肥羊還賣火鍋底料，你可以買他們的火鍋底料，然后自己再買一些肉。如果你不知道怎么準(zhǔn)備，就去亞洲人開的店里，他們那里有賣已經(jīng)準(zhǔn)備好的火鍋食材?，F(xiàn)在你可以在家吃火鍋了，比在店里吃便宜多了?！?/p>

率先走出國門的小肥羊，憑借 logo 上白色的綿羊，加上英文 Mongolian Hotpot ，帶著鮮明的地域特色得到老外們的青睞。

鮮明的特色，親民的價格，不變的味道，成為小肥羊在國外攻城略地的法寶。

曾經(jīng)有國外媒體寫到，「包頭到硅谷 11671 公里，小肥羊花了 12 年，從一家店到全加州 12 家店，乃至全美三十幾家店，但距離不會改變吃貨滑向內(nèi)蒙古羔羊和秘制湯底的筷子?！?/p>

「這種起源于 1000 年前的蒙古火鍋，據(jù)說是當(dāng)時蒙古騎兵穿過草原進(jìn)入中國北方，蒙古戰(zhàn)士用他們的金屬頭盔作為鍋，燉煮大塊的肉和蔬菜而流傳下來的?！?/p>

想象一下加拿大蒙特利爾的冬天，外面零下 13℃ ，走進(jìn)小肥羊，看著升騰而起的蒸汽，你就能明白為什么老外會愛上傳說中的蒙古火鍋了。當(dāng)然，在其它地方，尤其是在重慶/四川火鍋風(fēng)靡的地區(qū)，關(guān)于火鍋的起源和正宗味道，又是另一種看法了。

2017年我國餐飲業(yè)表現(xiàn)為特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展，作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，因其樣式、口味變化多樣，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。周末、節(jié)假日三五好友聚會，家庭聚餐，同事聯(lián)歡等等，吃牛肉丸火鍋成為了首選。2017年火鍋餐飲行業(yè)市場總收入4362億元，未來五年內(nèi)火鍋行業(yè)將快速擴(kuò)展，CAGR10.2%，預(yù)計2022年行業(yè)規(guī)模會達(dá)到7077億元。

2014-2022年中國火鍋餐飲行業(yè)收入走勢

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

借助火鍋餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展，近年來火鍋調(diào)味料市場發(fā)展迅速，目前已成為復(fù)合調(diào)味料第二大細(xì)分市場，2017-2020 年為火鍋調(diào)味品市場的高速發(fā)展期，2017年火鍋調(diào)味品市場規(guī)模在206億左右，年復(fù)合增長率為15%，預(yù)計2020年市場規(guī)模將達(dá)到310億，未來前景廣闊。

2014-2020年我國火鍋調(diào)味料行業(yè)市場規(guī)模趨勢