中國(guó)餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)藏著無(wú)限潛力，越來(lái)越多的食品企業(yè)開(kāi)始進(jìn)軍專(zhuān)業(yè)餐飲領(lǐng)域。據(jù)悉，恒天然、雀巢都在加速專(zhuān)業(yè)餐飲市場(chǎng)的布局，而國(guó)內(nèi)兩大乳制品巨頭伊利和蒙牛也正進(jìn)行積極嘗試。
恒天然：佐餐乳品增勢(shì)喜人
2018年9月7日，恒天然旗下核心品牌安佳舉辦了中國(guó)上市五周年慶典，并計(jì)劃未來(lái)三年銷(xiāo)量翻三倍。
2013年，安佳正式登陸中國(guó)市場(chǎng)。短短五年，安佳發(fā)展了超高溫滅菌牛奶、常溫酸奶、鮮奶、佐餐乳品及成人奶粉等五大類(lèi)產(chǎn)品。中國(guó)乳品市場(chǎng)蘊(yùn)含了巨大機(jī)遇。恒天然相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，線(xiàn)上成人奶粉品類(lèi)和佐餐乳品系列近年呈現(xiàn)了年均超過(guò)50%的增長(zhǎng)勢(shì)頭，安佳牌黃油常年保持市場(chǎng)銷(xiāo)量第一。
究其原因，現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)對(duì)乳品的需求偏多樣化，除了牛奶、酸奶，個(gè)人烘焙、西餐也都要用到黃油、芝士等佐餐乳品。此外，喜茶、奈雪の茶、因味茶等新式茶飲的興起，同樣推動(dòng)了奶油、奶酪的銷(xiāo)量。當(dāng)前，蒙牛、伊利、菲仕蘭等乳制品企業(yè)開(kāi)始發(fā)力專(zhuān)業(yè)餐飲市場(chǎng)，全球第五大乳企菲仕蘭此前曾表示將加碼中國(guó)的餐飲渠道。
雀巢：中國(guó)成為專(zhuān)業(yè)餐飲領(lǐng)域第二大市場(chǎng)
近日，雀巢大中華區(qū)專(zhuān)業(yè)餐飲副總裁黃行毅表示：中國(guó)已經(jīng)成為雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲第二大市場(chǎng)，并且保持高個(gè)位數(shù)的增長(zhǎng)。內(nèi)地市場(chǎng)增速遠(yuǎn)超香港。近年來(lái)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲大中華區(qū)的業(yè)績(jī)保持在4%-5%的增長(zhǎng)區(qū)間。中國(guó)內(nèi)地增長(zhǎng)更快，2017年中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)增速高達(dá)7%-9%，已成為雀巢專(zhuān)業(yè)餐飲的第二大市場(chǎng)，未來(lái)有望超越美國(guó)市場(chǎng)。雀巢還將繼續(xù)在一二線(xiàn)市場(chǎng)重點(diǎn)布局，與客戶(hù)合作在大眾餐飲和辦公渠道不斷拓展。
雀巢還試圖通過(guò)對(duì)“網(wǎng)紅”潮流進(jìn)行分析，“將與三四線(xiàn)城市的餐飲企業(yè)分享，他們可以進(jìn)行快速?gòu)?fù)制，將新趨勢(shì)變成標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、操作簡(jiǎn)便的菜品。”雀巢大中華區(qū)食品品類(lèi)總監(jiān)呂航表示。當(dāng)前，人均80元左右的大眾化消費(fèi)正在成為市場(chǎng)主流，約占個(gè)人外出消費(fèi)70%，其商業(yè)模式大多以連鎖店品牌經(jīng)營(yíng)。雀巢因此在研發(fā)上進(jìn)行了細(xì)微調(diào)整，更側(cè)重簡(jiǎn)易操作化、標(biāo)準(zhǔn)化。
越來(lái)越多的食品企業(yè)著眼于中國(guó)，中國(guó)餐飲行業(yè)的高速發(fā)展功不可沒(méi)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)2017年餐飲收入達(dá)39644億元，比上年增長(zhǎng)10.7%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)0.5個(gè)百分點(diǎn)，占GDP的4.8%。
2006-2017年我國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售收入走勢(shì)圖
資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局
在消費(fèi)升級(jí)浪潮下，中國(guó)餐飲潮流在進(jìn)行快速更迭。特別是餐飲向大眾化和互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展的趨勢(shì)，使餐飲商業(yè)模式正快速改變。我國(guó)餐飲業(yè)突出表現(xiàn)為：
1、特色餐飲高質(zhì)量發(fā)展
伴隨著消費(fèi)升級(jí),餐飲業(yè)整體朝兩個(gè)方向發(fā)展：一是特色、文化餐飲,滿(mǎn)足個(gè)性化、多元化、社交化的消費(fèi)需求；二是連鎖餐飲零售化、工廠(chǎng)化,滿(mǎn)足快速化、便捷化的消費(fèi)需求。
2、團(tuán)餐增長(zhǎng)明顯
據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)團(tuán)餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報(bào)告》顯示,2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入185億,較上年增長(zhǎng)21.71%,估測(cè)整個(gè)團(tuán)餐行業(yè)整體營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)近30%。報(bào)告中被調(diào)查團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)24%,門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)超過(guò)33%。團(tuán)餐市場(chǎng)成為餐飲業(yè)黑馬。
3、在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)高速增長(zhǎng)
2017年外賣(mài)市場(chǎng)繼續(xù)快速增長(zhǎng),根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的數(shù)據(jù),2017中國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2046億元,增長(zhǎng)23%,在線(xiàn)訂餐用戶(hù)規(guī)模達(dá)到3億人,同比增長(zhǎng)18%,遠(yuǎn)高于餐飲大盤(pán)增速,對(duì)餐飲收入增長(zhǎng)起到拉動(dòng)作用。外賣(mài)品類(lèi)不斷擴(kuò)張,品質(zhì)不斷提升,三四線(xiàn)城市覆蓋增長(zhǎng)迅猛。
4、新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力
2017年,隨著消費(fèi)市場(chǎng)的年輕化、新技術(shù)的全面導(dǎo)入,由分散到集中,由粗放到集約,由共性到個(gè)性,由守成到創(chuàng)新,具有互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特征的新餐飲已經(jīng)形成,以智能餐廳、單一品類(lèi)的新餐飲與新零售相結(jié)合,催生跨界新模式。新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力。
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