摘要：中國是世界上水果生產(chǎn)大國，水果種類繁多，產(chǎn)量豐富。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，近年來我國水果種植面積和總產(chǎn)量均保持穩(wěn)定增長，2022年我國水果產(chǎn)量為3.13億噸，其中，蘋果、柑橘、香蕉、梨、葡萄等主要水果品種的產(chǎn)量居世界前列。各類水果產(chǎn)品作為我國果酒行業(yè)的重要原材料，隨著水果行業(yè)產(chǎn)量不斷增長，水果質(zhì)量持續(xù)提升，有望帶動我國果酒行業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，未來，在水果加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展下，果酒企業(yè)將更為注重產(chǎn)品的深加工和附加值提升，推動了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和技術(shù)進(jìn)步。

一、定義及分類

果酒的定義是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的酒。它不僅保留了水果的營養(yǎng)成分，還通過發(fā)酵或人工制作的酵母菌分解水果中的糖分，從而釀造出獨特的酒類。果酒的種類繁多，根據(jù)所用的原料和制作工藝的不同，可以分為發(fā)酵果酒、蒸餾果酒、配制果酒、特種果酒等幾類。此外，市場上還有一些類似飲料的果味配制酒和類似果汁的調(diào)配果酒，它們通常不含或少含果汁成分，但具有水果香味。

二、行業(yè)政策

1、主管部門和監(jiān)管體制

國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會對果酒行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)宏觀規(guī)劃方面的管理。國家市場監(jiān)督管理總局組織制定食品安全重大政策并組織實施，負(fù)責(zé)食品安全應(yīng)急體系建設(shè)，組織指導(dǎo)重大食品安全事件應(yīng)急處置和調(diào)查處理工作。國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)組織擬訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測、評估和交流，承擔(dān)新食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性審查。

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會對果酒行業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量方面的管理。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對果酒行業(yè)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督。國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會下屬的全國工業(yè)果酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國建筑衛(wèi)生果酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國日用果酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會等負(fù)責(zé)制定和修訂果酒行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

中國食品工業(yè)協(xié)會啤酒專業(yè)委員會、中國酒業(yè)協(xié)會等是果酒行業(yè)的全國性自律性組織，對行業(yè)進(jìn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)推廣等方面的管理，同時負(fù)責(zé)果酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)及市場研究、向政府部門提出產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議、推動行業(yè)對外交流等工作。

2、行業(yè)相關(guān)政策

近年來，隨著人們健康消費意識的提升，以葡萄酒為代表的果酒產(chǎn)業(yè)正迎來新的發(fā)展機(jī)遇期，我國成為亞洲地區(qū)重要的果酒生產(chǎn)和消費國。在多樣化市場需求的拉動下，國家和政府部門相繼出臺多項政策，大力扶持和鼓勵果酒行業(yè)發(fā)展，如《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》等政策，從原材料種植出發(fā)，積極培育優(yōu)質(zhì)水果供應(yīng)基地，發(fā)展規(guī)?；N養(yǎng)殖。同時，各地政府部門積極響應(yīng)國家號召，陸續(xù)出臺《三門峽市擴(kuò)大內(nèi)需三年行動計劃（2023—2025年）》《深入推進(jìn)江津區(qū)制造業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2023－2027年）》《宿遷市臨港產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2024-2035年）》等多項政策措施，助力果酒行業(yè)健康有序發(fā)展。

三、行業(yè)壁壘

1、市場準(zhǔn)入壁壘

新進(jìn)入者必須獲得相關(guān)的生產(chǎn)許可證和酒類銷售許可證，這不僅需要滿足一定的注冊資本、生產(chǎn)場地和設(shè)備條件，還需要符合食品安全和環(huán)保等方面的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。此外，政府對酒類產(chǎn)品的監(jiān)管力度也在不斷加強(qiáng)，對產(chǎn)品質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識、廣告宣傳等方面都有明確規(guī)定，違規(guī)行為將受到嚴(yán)厲處罰。這些市場準(zhǔn)入壁壘的設(shè)置，旨在確保果酒行業(yè)的健康有序發(fā)展，保護(hù)消費者權(quán)益，但同時也給新進(jìn)入者帶來了較高的門檻和挑戰(zhàn)。

2、原材料壁壘

我國果酒行業(yè)的原材料壁壘較高，主要源于優(yōu)質(zhì)水果原料的稀缺性和采購成本的不確定性。優(yōu)質(zhì)的水果是果酒釀造的核心，其品質(zhì)直接決定了果酒的口感和品質(zhì)。然而，優(yōu)質(zhì)水果的生長受到地理位置、氣候條件、土壤質(zhì)量等多種因素的限制，導(dǎo)致供應(yīng)有限且價格波動較大。因此，新進(jìn)入果酒行業(yè)的企業(yè)往往面臨原材料采購難、成本高等問題，需要投入大量時間和資金建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈關(guān)系，以確保原料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)保障。

3、品牌壁壘

多年來，一些龍頭企業(yè)憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、精準(zhǔn)的市場定位和有效的營銷策略，成功打造了具有較高知名度和美譽(yù)度的品牌形象，贏得了廣大消費者的認(rèn)可和信賴。這些知名品牌在市場上具有較強(qiáng)的定價權(quán)和話語權(quán)，能夠吸引更多的消費者關(guān)注和購買。相比之下，新進(jìn)入者往往缺乏品牌積淀和市場認(rèn)知度，要想在短時間內(nèi)打破品牌壁壘、與知名品牌競爭，需要付出更多的努力和成本。

四、發(fā)展歷程

我國果酒行業(yè)的發(fā)展歷程可以概括為起步期、發(fā)展期、調(diào)整期和成熟期四個階段。如今，果酒行業(yè)已進(jìn)入成熟期，消費者對果酒的健康屬性和品質(zhì)要求不斷提高，推動著行業(yè)向品牌化、專業(yè)化和國際化方向發(fā)展。整體來看，我國果酒行業(yè)經(jīng)歷了從小到大、從弱到強(qiáng)的發(fā)展過程，展現(xiàn)出了良好的發(fā)展?jié)摿褪袌銮熬啊?

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

我國果酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要集中在水果種植和采摘環(huán)節(jié)，這是果酒生產(chǎn)的起點，優(yōu)質(zhì)的水果原料是保證果酒品質(zhì)的基礎(chǔ)。同時，上游環(huán)節(jié)還包括果酒的釀造設(shè)備、包裝材料，以及參與果酒釀造的食品添加劑等，其中釀造設(shè)備的制備工藝和性能的好壞，對果酒的口感有著較大影響。中國果酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

果酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

水果種植和采摘

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司

新疆冠農(nóng)股份有限公司

庫爾勒西海香梨產(chǎn)業(yè)股份有限公司

宏輝果蔬股份有限公司

浙江佳農(nóng)果蔬股份有限公司

釀造設(shè)備

寧波傳成釀造設(shè)備有限公司

惠州市益民釀酒設(shè)備科技有限公司

煙臺銀星機(jī)械集團(tuán)有限公司

曲阜圣達(dá)機(jī)械設(shè)備有限公司

包裝材料

青島錦都包裝有限公司

牡丹江市正匯熱塑包裝材料廠

龍口市新寶泉包裝制品有限公司

上海嘉震包裝材料有限公司

食品添加劑

愛普香料集團(tuán)股份有限公司

成都欣欣食品添加劑有限公司

安徽金禾實業(yè)股份有限公司

上海華頓食品添加劑有限公司

安徽金禾實業(yè)股份有限公司

北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司

晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司

千禾味業(yè)食品股份有限公司

上游

煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司

重慶江記酒莊有限公司

瀘州老窖果酒酒業(yè)有限公司

河北素之源果酒有限公司

中游

家庭聚會

朋友聚餐

商務(wù)宴請

下游

消費者

終端

我國果酒行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中游主要涉及果酒的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，包括水果的清洗、破碎、發(fā)酵、陳釀、過濾、灌裝等工藝流程。這一階段是將原材料轉(zhuǎn)化為成品果酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對技術(shù)和設(shè)備要求較高。隨著行業(yè)競爭的加劇和消費者需求的多樣化，果酒企業(yè)不斷引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，提升產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，以滿足市場需求。

我國果酒行業(yè)的消費場景日益豐富多元，涵蓋了家庭聚會、朋友聚餐、商務(wù)宴請等多種場合。在日常生活中，果酒作為健康、美味的飲品，深受消費者喜愛，無論是獨自小酌還是與親友分享，都能帶來愉悅的體驗。此外，節(jié)日慶典和特殊活動中，果酒也常作為禮品或慶祝飲品，增添喜慶氛圍。隨著消費升級和市場多元化，果酒的消費場景將持續(xù)拓展，滿足更多消費者的需求。

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司

煙臺張裕集團(tuán)有限公司其前身為煙臺張裕釀酒公司，是由中國近代愛國僑領(lǐng)張弼士先生創(chuàng)辦的中國第一個工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家。公司從事的主要業(yè)務(wù)為生產(chǎn)經(jīng)營葡萄酒和白蘭地，從而為國內(nèi)外消費者提供健康、時尚的酒類飲品，其中葡萄酒主要有龍諭、愛斐堡、黃金冰谷、解百納、張裕、醉詩仙、味美思、瑞那、巴保男爵、多名利、愛歐、歌濃和魔獅等品牌。2023年以來，公司針對解百納等葡萄酒產(chǎn)品，聚焦宴席場景，持續(xù)實施宴席推廣，力爭通過宴席場景的突破，實現(xiàn)所在城市銷量突破，帶動營業(yè)收入持續(xù)增長。2023年上半年期間，張裕A葡萄酒業(yè)務(wù)的營業(yè)收入為13.72億元，占比69.75%。

（2）重慶江記酒莊有限公司

梅見青梅酒作為一款中式佐餐酒，2019年上市，擁有全國線上線下渠道，已占據(jù)國內(nèi)梅酒品類市場占有率第一的地位，是重慶江記酒莊有限公司推出的青梅酒品牌。梅見青梅酒以“自然，健康，輕松”為產(chǎn)品理念，以復(fù)興中國傳統(tǒng)酒飲為品牌使命，滿足當(dāng)下“年輕態(tài)人群”對健康、利口、多元化的體驗需求。2023年以來，公司持續(xù)深化各大電商平臺的市場布局，持續(xù)拓寬產(chǎn)品銷售渠道，不斷加大梅見產(chǎn)品的宣傳力度，推動梅見產(chǎn)品GWV不斷提高。2023年期間，梅見產(chǎn)品在天貓、京東、拼多多等多個平臺的果酒類目中位居首位，市場份額占比分別達(dá)到23.2%、45.3%、25.3%。

六、行業(yè)現(xiàn)狀

中國是世界上水果生產(chǎn)大國，水果種類繁多，產(chǎn)量豐富。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，近年來我國水果種植面積和總產(chǎn)量均保持穩(wěn)定增長，2022年我國水果產(chǎn)量為3.13億噸，其中，蘋果、柑橘、香蕉、梨、葡萄等主要水果品種的產(chǎn)量居世界前列。同時，未來10年，我國水果產(chǎn)量將穩(wěn)中有增，消費持續(xù)增加，水果品種種植結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品品質(zhì)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化，成熟期更加細(xì)化，鮮果上市期延長，品質(zhì)類型更加豐富。各類水果產(chǎn)品作為我國果酒行業(yè)的重要原材料，隨著水果行業(yè)產(chǎn)量不斷增長，水果質(zhì)量持續(xù)提升，有望帶動我國果酒行業(yè)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展，未來，在水果加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展下，果酒企業(yè)將更為注重產(chǎn)品的深加工和附加值提升，推動了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和技術(shù)進(jìn)步。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）居民收入水平提高

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提升，消費能力也隨之增強(qiáng)。果酒作為一種具有一定消費檔次的飲品，自然受到了更多人的青睞。收入水平的提高使得消費者更加愿意嘗試和購買品質(zhì)更好的果酒產(chǎn)品，從而拉動了果酒市場的需求增長。同時，高收入群體的擴(kuò)大也為果酒行業(yè)提供了更多的高端消費市場，促進(jìn)了行業(yè)的整體發(fā)展。因此，居民收入水平的提高是我國果酒行業(yè)發(fā)展的重要有利因素之一。

（2）健康飲食觀念的普及

隨著人們對健康的關(guān)注度不斷提高，越來越多的人開始選擇低度、天然、營養(yǎng)豐富的飲品。果酒作為一種由水果發(fā)酵而成的飲品，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求。因此，健康飲食觀念的普及使得果酒產(chǎn)品受到了更多消費者的青睞，推動了果酒市場的快速發(fā)展。同時，健康飲食觀念的普及也促使果酒企業(yè)更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)和健康屬性，提升了整個行業(yè)的競爭力和可持續(xù)發(fā)展水平。

（3）線上電商平臺快速發(fā)展

線上電商平臺的快速發(fā)展，為我國果酒行業(yè)帶來了諸多利好。電商平臺打破了地域限制，讓果酒產(chǎn)品能夠迅速觸達(dá)全國各地，甚至海外市場，極大地拓寬了銷售渠道。同時，電商平臺提供的便捷購物體驗和豐富的產(chǎn)品展示手段，有效吸引了消費者的關(guān)注，提升了購買意愿。此外，通過大數(shù)據(jù)分析，果酒企業(yè)能夠更準(zhǔn)確地把握市場需求，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和營銷策略，提高市場競爭力。總之，線上電商平臺的快速發(fā)展為我國果酒行業(yè)注入了新的活力，推動了行業(yè)的快速發(fā)展。

2、不利因素

（1）果酒品牌普遍缺乏認(rèn)知度

在當(dāng)前競爭激烈的市場環(huán)境下，品牌的力量至關(guān)重要，它不僅是消費者信任的基石，更是企業(yè)差異化競爭的關(guān)鍵。然而，由于果酒在國內(nèi)市場的歷史較短，加之宣傳推廣力度不足，導(dǎo)致多數(shù)果酒品牌在消費者心中的印象并不深刻，缺乏足夠的知名度和美譽(yù)度。這種狀況不僅限制了果酒品牌的市場拓展能力，也削弱了其與消費者的情感聯(lián)系，進(jìn)而影響了整個行業(yè)的健康發(fā)展。

（2）原材料供應(yīng)不穩(wěn)定

果酒的生產(chǎn)高度依賴于各類水果作為原料，而水果的生長受氣候、土壤、病蟲害等多種因素的影響，這些因素都可能導(dǎo)致水果產(chǎn)量和質(zhì)量的波動，從而影響果酒的生產(chǎn)成本和產(chǎn)品質(zhì)量。此外，供應(yīng)鏈中的物流問題、儲存條件等也可能對原材料供應(yīng)造成干擾。這種不穩(wěn)定性不僅給果酒企業(yè)的生產(chǎn)計劃帶來挑戰(zhàn)，也增加了企業(yè)經(jīng)營的風(fēng)險。因此，確保穩(wěn)定的原材料供應(yīng)對于我國果酒行業(yè)的健康發(fā)展至關(guān)重要。

（3）銷售渠道建設(shè)難度較高

銷售渠道建設(shè)難度較高是我國果酒行業(yè)的一大不利因素。與白酒等成熟酒類相比，果酒在國內(nèi)市場的銷售渠道尚不完善，特別是高端果酒的銷售網(wǎng)絡(luò)更是相對薄弱。這主要是由于果酒品牌知名度不高、消費者認(rèn)知度有限以及市場競爭激烈等多重因素所致。銷售渠道的不暢限制了果酒產(chǎn)品的市場滲透力和銷售規(guī)模，給果酒企業(yè)的發(fā)展帶來了很大的困擾。

八、競爭格局

我國果酒行業(yè)的競爭格局大致可以分為三個梯隊。第一梯隊的企業(yè)以國際知名品牌為主，其擁有強(qiáng)大的品牌影響力和市場占有率，如張裕、長城等老牌葡萄酒企業(yè)在果酒領(lǐng)域具有較強(qiáng)的競爭力。第二梯隊主要由一些區(qū)域性強(qiáng)、具有一定品牌知名度的企業(yè)構(gòu)成，這類企業(yè)往往專注于特定類型的果酒或某一區(qū)域市場，如陜西的冰峰、四川的瀘州老窖果酒等。第三梯隊包括大量的中小企業(yè)和新興品牌，它們在市場上的影響力相對較小，多以地方市場為主，品牌建設(shè)和市場推廣能力有限，這類企業(yè)數(shù)量眾多，但由于資源和規(guī)模的限制，很難在全國范圍內(nèi)形成較大的影響力。

九、發(fā)展趨勢

我國果酒行業(yè)正朝著多元化、品牌化、健康化和國際化的方向發(fā)展，并借助現(xiàn)代科技和營銷手段，提升整個行業(yè)的競爭力和市場影響力。隨著消費者口味的多樣化和個性化需求的增加，市場細(xì)分化趨勢明顯，果酒品類將更加豐富。同時，品牌建設(shè)和高端化成為企業(yè)競爭的重點，通過提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化內(nèi)涵吸引消費者。此外，電商和新零售渠道的發(fā)展為果酒銷售提供了新動力，尤其是年輕消費群體。最后，國際化步伐加快，中國果酒正走向世界舞臺。這些發(fā)展趨勢共同推動著我國果酒行業(yè)的繁榮與進(jìn)步。