有不少人就想，要是能搞點口感和價格都能接受的“人造肉”出來就好了。
說曹操，曹操到！
近日，中國第一塊人造“培養(yǎng)肉”在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生！
周光宏教授帶領(lǐng)團(tuán)隊使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，生產(chǎn)得到重達(dá)5克的“培養(yǎng)肉”。這是國內(nèi)首例由動物干細(xì)胞擴(kuò)增培養(yǎng)而成的人造肉。
5克，還不夠塞牙縫吧！
有網(wǎng)友就問了，這種“培養(yǎng)肉”能吃嗎，啥時候能上市？價格咋樣？
“人造肉”和“人造肉”不一樣
當(dāng)我們在說“人造肉”時，我們在說啥，這個問題十分關(guān)鍵。
目前，業(yè)內(nèi)一般把人造肉分為兩種：一種主要依靠大豆蛋白制成，另一種則是利用動物干細(xì)胞培養(yǎng)而成。
第一種“人造肉”，其實還算不上真的肉，因為其主要還是以植物蛋白(大豆)為原料，只是經(jīng)過加工后口感和造型更接近肉。
這種“人造肉”很早就有了。很多素食餐廳嘗試用豆腐等各種豆制品模仿各種葷菜，雞鴨魚肉一應(yīng)俱全，成為素食主義者的福音。
第二種人造肉就與真正的肉很接近了。這種肉是從動物干細(xì)胞分化而來，讓動物肌肉組織生長，從而獲取肉，是一種肉的新生長方式。
周光宏教授團(tuán)隊就是通過這種方式研制出了“培養(yǎng)肉”。
“人造肉”可能沒那么好吃
說“人造肉”可能沒那么好吃，主要有兩個考慮：第一，價格不便宜；第二，味道可能也不太好。
先說價格。
自2013年荷蘭研究人員首次用干細(xì)胞研發(fā)出來，首個人造肉餅的造價高25萬歐元(約合34.5萬美元)，人造肉成本問題一直未解決。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，用培養(yǎng)液一個個細(xì)胞長出來的人造肉，可謂千金難求。目前，1公斤牛肉生產(chǎn)成本高達(dá)1萬美元。
另外，培養(yǎng)人造肉比養(yǎng)雞、養(yǎng)牛要操更多的心，因為需要嚴(yán)格的無菌環(huán)境，需要恰如其分的營養(yǎng)，需要適宜的酸堿度、滲透壓、溫度和二氧化碳等。
也就是說，制作難度決定了其價格不會更便宜。
再看口感和味道。
專家表示，用干細(xì)胞培養(yǎng)出的肉，充其量是“細(xì)胞”肉或者“蛋白質(zhì)”肉，與天然生長的肉還有不少區(qū)別。
朱毅認(rèn)為，人們吃肉，吃的不只是營養(yǎng)，更多的是享受美味。天然肉的肌肉細(xì)胞生長是一個系統(tǒng)協(xié)調(diào)工程，有神經(jīng)有血液，還有肌肉運動，這些都是體外培育的細(xì)胞無法企及的。隨之而來的是，細(xì)胞代謝也會有所不同，風(fēng)味物質(zhì)累積不一樣，口感自是無法一樣。
當(dāng)然，消費者的習(xí)慣也是“人造肉”需要跨過的門檻。
2017年全國肉制品產(chǎn)量突破1600萬噸，2018年全國肉制品產(chǎn)量達(dá)1713.1萬噸，到2019年將達(dá)1775萬噸。
我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。2018年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8517萬噸，同比下降0.3%;2019年上半年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量3911萬噸，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉產(chǎn)量同比分別增長2.4%、1.5%和5.6%，豬肉產(chǎn)量下降5.5%，豬肉產(chǎn)量下降主要受非洲豬瘟影響。
現(xiàn)在，市面上的豬肉主要有以下三種：熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉，鮮肉產(chǎn)品仍然占豬肉消費的大部分。2015年我國熱鮮肉消費量占豬肉總消費量的比例為60%。
用動物細(xì)胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，目前市場上還沒有成熟產(chǎn)品，消費者是否能夠接受還是未知，市場前景還十分不明了。
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