哈佛造出人造兔肉，你敢吃嗎？[圖]

    什么是人造人造兔肉？你了解嗎？

    人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉實(shí)際是一種對(duì)肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品。利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長(zhǎng)大”。

    在人造肉大規(guī)模應(yīng)用到餐桌上之前，科學(xué)家還需解決許多問(wèn)題，比如，如何讓人造肉的質(zhì)地和口感更像真正的肉。在剛剛發(fā)表于《自然》旗下《食品科學(xué)》的研究中，哈佛大學(xué)的研究者將可食用明膠制成了特定形狀、尺寸的納米纖維，這種纖維模擬了天然肌肉組織的細(xì)胞外基質(zhì)，可以供肌肉細(xì)胞“攀附”生長(zhǎng)。研究者在該支架上培育了兔子和牛的肌肉細(xì)胞，得到了質(zhì)地與天然肉相似的人造兔肉和牛肉。不過(guò)，這項(xiàng)研究中的肌肉纖維含量仍不如天然肉高。

    目前包括漢堡王、賽百味、麥當(dāng)勞、肯德基等快餐企業(yè)都在試驗(yàn)人造肉產(chǎn)品，有的已經(jīng)在部分門店測(cè)試用戶對(duì)相關(guān)人造肉產(chǎn)品的接受度。