為聚攏客源，近期，在日本，包括拉面店等在內(nèi)的各類餐飲企業(yè)，紛紛引入類似月票模式的“定額制”消費(fèi)模式。在一家日本東京的連鎖拉面店，消費(fèi)者只需每月支付8000日元，約合人民幣500元，即可在指定店鋪內(nèi)不限次數(shù)地吃上一個月，可選菜品均價在1000日元左右。對店鋪而言，定額制是一筆“預(yù)收收入”，另外，月票菜單之外，客人往往還會追加購買配菜以及飲料，這部分菜品是定額制模式下的主要盈利點(diǎn)。同時，月票持有者還需“刷臉吃飯”，避免了“一票多人用”。據(jù)預(yù)測，未來幾年，日本市場將進(jìn)入定額制消費(fèi)的發(fā)展風(fēng)口，到2023年，其整體市場規(guī)?；?qū)⒃鲩L至9000億日元，約合人民幣570億元。
從整個中午就餐的角度來看的話，日本餐館的這種包月制實(shí)際上是非常符合當(dāng)前市場的需求的。
首先從吃飯的角度來看。無論是日本還是中國，或者其他的國家，對于中餐都是我們?nèi)粘Ｒ蝗杖椭蟹浅Ｖ匾囊粋€組成部分，但是對于大多數(shù)企業(yè)特別是中小企業(yè)來說，實(shí)際上是沒有足夠的能力來提供這種食堂，或者說提供固定餐飲來供給給公司員工的。吃飯問題一直都是大家所最糾結(jié)最頭疼的一個問題，如果能夠通過這種固定包月的形式來進(jìn)行餐飲的供應(yīng)的話，能夠較好的緩解了整個白領(lǐng)人群日常中午就餐所面臨的問題。
其次對于餐館來說，通過幫助白領(lǐng)人群這種固定制的餐票形式進(jìn)行就餐，能夠有效的幫助餐館，預(yù)測到明天會有多少人來進(jìn)行就餐，能夠更好的進(jìn)行供應(yīng)鏈管理是非常有利于餐館本身的內(nèi)部管理的，再加上這種預(yù)付費(fèi)的模式，本身就能夠給餐館帶來一定的提前收益，而且預(yù)付費(fèi)的押金往往能夠帶來一定的金融收益，這樣子的話能夠讓餐館的收益水平得到更多的提升，也是有利于餐館去推動這項(xiàng)業(yè)務(wù)的發(fā)展。
當(dāng)然問題也并不是不存在問題，我們看到主要集中在兩個非常重要的方面：
一是大多數(shù)人都是喜新厭舊的，對于一個餐館而言，我們?nèi)绾文軌虮苊獾氖谴蠹覍δ闼峁┑氖澄锂a(chǎn)生厭惡感，這估計(jì)是所有要提供這種固定式餐飲服務(wù)的企業(yè)所必須面臨的最核心問題。畢竟對于任何一家公司來說，大家估計(jì)最討厭的就是食堂原因，就是無論你食堂的所提供的食品種類多么豐富，大家吃久了一樣會覺得會非常討厭，這是所有人對于食物心理的一個正常表現(xiàn)。所以想要提供固定制的服務(wù)的企業(yè)，也就要好好考慮一下至自己這樣的一個業(yè)務(wù)能否真正的贏得消費(fèi)者的心。
二是如何能夠保證所提供的服務(wù)的延續(xù)性和可持續(xù)性？這種固定餐票的服務(wù)實(shí)際上從某種程度上來說，就是一種類似于預(yù)付費(fèi)的模式，而預(yù)付費(fèi)模式本身存在的風(fēng)險是非常大的。正如同我們經(jīng)常預(yù)付費(fèi)去辦理的健身卡，或者辦理的理發(fā)店的美容卡，經(jīng)常會碰到錢還沒用完這家店就已經(jīng)倒閉的現(xiàn)象，餐飲也同樣面臨類似的問題，這樣的風(fēng)險如何避免如何規(guī)避，其實(shí)都是對于企業(yè)而言所必須要明確。
但是整體來看，這樣的模式還是非常適合市場的發(fā)展。
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