阿里推出餐飲集合店"筷馬熱食"，在這能吃到熱門(mén)外賣(mài)【圖】

    隨著競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，各大外賣(mài)平臺(tái)都明白，只是簡(jiǎn)單連接商家和用戶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為了保障就餐體驗(yàn)，獲取足夠的價(jià)值，向餐飲環(huán)節(jié)滲透是值得一試的方向。

    不滿足于只是送外賣(mài)，餓了么正在探索熱門(mén)外賣(mài)商品在線下的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

    外賣(mài)平臺(tái)餓了么開(kāi)了家名為“筷馬熱食”（QuickMart）的餐飲集合店，主打全天時(shí)段的熱食。“筷馬熱食”項(xiàng)目由阿里巴巴(177.19, -0.33, -0.19%)集團(tuán)副總裁、餓了么新任CEO王磊牽頭，目前只有一家店，開(kāi)在上海陸家嘴星展銀行附近。

    “一站式快速簡(jiǎn)餐+零售實(shí)體店”，是餓了么對(duì)筷馬熱食的定位，它以城市白領(lǐng)人群為主要消費(fèi)對(duì)象，門(mén)店選址在有大量辦公人群的CBD商圈。

    首家筷馬熱食面積在100平方米，主要分為5大功能區(qū)：包括堂食用餐區(qū)、飲品鮮食區(qū)、零食零售區(qū)、熱食即取區(qū)和熱食操作區(qū)。其中，飲品鮮食區(qū)和零食點(diǎn)心零售區(qū)與一般便利店無(wú)異，以售賣(mài)主流品牌的零食、飲品為主。

    引入零售品類(lèi)是為了提高坪效，筷馬熱食的重點(diǎn)在餐飲。因此，熱食即取區(qū)、熱食操作區(qū)和與之配套的堂食用餐區(qū)占據(jù)了門(mén)店的大部分空間。

    在熱食即取區(qū)的熱柜里，擺放著已加熱好的便當(dāng)、餃子、粥等食物，方便在用餐高峰期不愿意排隊(duì)的人們可以即拿即走。而愿意稍作等待的消費(fèi)者，可以在熱食操作區(qū)點(diǎn)單并在堂食用餐區(qū)就餐。

    筷馬熱食出售的餐食基本都來(lái)自餓了么平臺(tái)上的外賣(mài)商家，如周大蝦龍蝦蓋澆飯、囍魚(yú)謠酸菜魚(yú)、巨餓便當(dāng)?shù)龋瑑r(jià)格在20多元到30多元不等。

    堂吃與熱柜食物的品牌相同，它們都是基于餓了么平臺(tái)大數(shù)據(jù)選取的受歡迎的爆款。幫助選品的同時(shí)，大數(shù)據(jù)還可以具體分析到區(qū)域，甚至每一棟寫(xiě)字樓的顧客喜好，進(jìn)行有針對(duì)性的選品組合。這也意味著，未來(lái)不同門(mén)店提供的餐食可能會(huì)有所不同。

    當(dāng)然，筷馬熱食也提供外賣(mài)服務(wù)，由餓了么騎手負(fù)責(zé)配送。其實(shí)，筷馬熱食也可以承擔(dān)一個(gè)小型前置倉(cāng)的功能，方便餓了么騎手根據(jù)用戶定位就近取餐配送，從而提高效率。

    餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，餓了么做筷馬熱食的目的，是探索線上線下零售+餐飲全場(chǎng)景跨業(yè)態(tài)的聯(lián)動(dòng)，給顧客更完整全面的體驗(yàn)，同時(shí)驗(yàn)證熱門(mén)外賣(mài)商品在線下的發(fā)展?jié)摿?，及?shí)體店運(yùn)營(yíng)“餐飲+零售”這種模式的可行性。而首家筷馬熱食自今年3月份開(kāi)業(yè)以來(lái)，營(yíng)業(yè)情況符合預(yù)期。從銷(xiāo)售業(yè)績(jī)看，線下米飯類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)量最高，線上則是水餃類(lèi)產(chǎn)品最受歡迎。

    開(kāi)設(shè)筷馬熱食，對(duì)餓了么而言也是一項(xiàng)突破送外賣(mài)這個(gè)單一商業(yè)模式的嘗試。隨著競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，各大外賣(mài)平臺(tái)都明白，只是簡(jiǎn)單連接商家和用戶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為了保障就餐體驗(yàn)，獲取足夠的價(jià)值，向餐飲環(huán)節(jié)滲透是值得一試的方向。