2018年中國餐飲業(yè)超4萬億市場，近年餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模增速放緩、毛利率小幅波動趨穩(wěn)[圖]

    中華人民共和國商務部是餐飲行業(yè)的主管部門，對餐飲行業(yè)實施宏觀管理、對全國范圍內(nèi)的特許經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。衛(wèi)生防疫部門、質(zhì)量技術監(jiān)督部門分別對餐飲行業(yè)的衛(wèi)生及質(zhì)量保證進行監(jiān)督和檢驗。此外，在政府部門管理下，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會等全國性組織也為餐飲行業(yè)制訂了一系列的行規(guī)行約。

    中國餐飲行業(yè)協(xié)會（英文名稱China Dining Industry Association，縮寫CDIA，簡稱中餐協(xié)）是1996年經(jīng)國家有關部委批準成立，是中國餐飲行業(yè)發(fā)展領域中全國性、專業(yè)性、公益性、不以贏利為目的的餐飲行業(yè)組織，主管全國范圍內(nèi)餐飲行業(yè)服務、培訓服務、技術服務、信息服務、對外交流服務。中國餐飲行業(yè)協(xié)會本著“與時俱進、求實創(chuàng)新、竭誠服務”的精神開展工作，通過開展一系列的美食評價和認定活動，大力培育中華美食名牌名店，積極推進餐飲行業(yè)健康發(fā)展。

    餐飲業(yè)主要原料為農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)副產(chǎn)品，關聯(lián)的上游行業(yè)主要有蔬菜種植、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等種植、養(yǎng)殖行業(yè)和糧油加工、酒水飲料、農(nóng)副產(chǎn)品加工及零售行業(yè)。行業(yè)下游直接面對各類終端消費者，可以分為團體客戶或是個體客戶。

餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結構示意圖

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國餐飲市場運行態(tài)勢與投資前景評估報告》內(nèi)容顯示：據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2018年我國餐飲收入42716億元，比上年增長9.5%；其中限額以上單位餐飲收入9236億元，同比增長6.4%，中國餐飲業(yè)正式邁入4萬億市場。

2006-2018年我國餐飲業(yè)銷售收入走勢圖

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    2017-2018年我國部分企業(yè)餐飲業(yè)務收入對比分析如下：

2017-2018年我國部分企業(yè)餐飲業(yè)務收入統(tǒng)計圖

注：廣州酒家、順風股份、望湘園暫未公布2018年業(yè)務收入

資料來源：公司公告、智研咨詢整理

     2017年全國餐飲業(yè)限額以上法人企業(yè)數(shù)達25884個，相比2016年減少了475個。

2012-2017年中國餐飲行業(yè)企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計（限額以上）

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    近年我國餐飲業(yè)限額以上企業(yè)毛利率小幅波動趨穩(wěn)，2017年全國餐飲業(yè)限額以上企業(yè)毛利率達48.29%，相比2016年的48.05%增長了0.24個百分點。

2012-2017年中國餐飲行業(yè)毛利率分析（限額以上）

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理

    2017年全國餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資1817.55億元，相比2016年增加了7.98億元。2016-2017年，全國餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模增速明顯放緩，其中2016年甚至略有下滑。

2011-2017年全國餐飲業(yè)固定資產(chǎn)投資規(guī)模（不含農(nóng)戶）統(tǒng)計

資料來源：國家統(tǒng)計局、智研咨詢整理