魚(yú)糜制品行業(yè)步入快速發(fā)展階段 生產(chǎn)企業(yè)主要集中沿海城市【圖】

    魚(yú)糜制品以魚(yú)肉作為原料，將魚(yú)肉加食鹽、輔料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚(yú)肉糊，再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體。速凍魚(yú)糜制品系將各類處理后的原料魚(yú)糜加工成型后，進(jìn)行深度快速冷凍，并在低溫（一般-18℃）中儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售，屬于速凍食品。不同魚(yú)糜制品的外形有很大區(qū)別，具體可分為魚(yú)丸類、棒類、餃燕類、卷類、油炸類等。

魚(yú)糜制品主要品類一覽

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    在國(guó)內(nèi)，速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品行業(yè)的工業(yè)化發(fā)展大致經(jīng)歷了三個(gè)重要階段：

速凍魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展階段

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    日本是世界上速凍食品的第三大消費(fèi)市場(chǎng)，也是亞洲第一大消費(fèi)市場(chǎng)，2017年產(chǎn)量達(dá)160.1萬(wàn)噸，消費(fèi)量285.53萬(wàn)噸，品種3,000多種，僅烹飪調(diào)制食品就有2,400多種，2017年人均年消費(fèi)量為22.5千克。多年來(lái)，日本一直是魚(yú)糜的主要生產(chǎn)和出口國(guó)。根據(jù)日本株式會(huì)社紀(jì)文食品（Toshimi Itou）數(shù)據(jù)顯示，2017年日本魚(yú)糜產(chǎn)量出現(xiàn)大幅下降，和2012年相比降幅達(dá)45.3%。

2012-2017年日本魚(yú)糜產(chǎn)量走勢(shì)圖

資料來(lái)源：日本株式會(huì)社紀(jì)文食品（Toshimi Itou）

    由于資源原因，我國(guó)的魚(yú)糜制品生產(chǎn)主要集中在沿海城市。遼寧、山東、上海、福建、廣東、海南、廣西等省區(qū)都具有生產(chǎn)魚(yú)糜的良好條件，我國(guó)現(xiàn)有的約400家速凍魚(yú)糜制品的生產(chǎn)企業(yè)，主要集中于這些地區(qū)。

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)魚(yú)糜制品市場(chǎng)專項(xiàng)調(diào)查及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：根據(jù)中國(guó)漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2015年我國(guó)魚(yú)糜制品產(chǎn)量為145.42萬(wàn)噸，2016年我國(guó)魚(yú)糜制品產(chǎn)量為155.36萬(wàn)噸，2017年行業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量在158.47萬(wàn)噸左右，魚(yú)糜制品滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的同時(shí)部分產(chǎn)品出口到國(guó)外。

2004-2017年我國(guó)魚(yú)糜制品產(chǎn)量走勢(shì)圖

資料來(lái)源：智研咨詢整理

    經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，魚(yú)糜制品行業(yè)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局正在形成。中高端和大型魚(yú)糜企業(yè)在加工生產(chǎn)中嚴(yán)格執(zhí)行 “危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)”（HACCP）計(jì)劃，不斷提高產(chǎn)品品質(zhì)和開(kāi)發(fā)高質(zhì)量的魚(yú)糜新產(chǎn)品，已經(jīng)建立起一定的市場(chǎng)知名度和美譽(yù)度；同時(shí)，由于行業(yè)的高速發(fā)展，也吸引了部分低端市場(chǎng)參與者，在局部地區(qū)銷售中低檔速凍魚(yú)糜制品。目前速凍魚(yú)糜制品行業(yè)內(nèi)企業(yè)眾多，市場(chǎng)集中程度較低，每家企業(yè)所占市場(chǎng)份額較為有限，行業(yè)內(nèi)沒(méi)有形成全國(guó)性的壟斷企業(yè)。