研判2025！中國小火鍋行業(yè)發(fā)展歷程、市場政策、產業(yè)鏈、市場規(guī)模、競爭格局及發(fā)展趨勢分析：“一人食”消費場景占比高達44.2%[圖]

內容概要：與傳統(tǒng)火鍋相比，小火鍋的社交屬性相對較弱，具有強烈的快餐屬性，符合當前年輕群體“輕社交”的需求，尤其是近年來，隨著“一人食”浪潮持續(xù)升溫，小火鍋“一人一鍋”的模式契合了單身消費者獨立自在的用餐需求，同時，其高性價比也符合下沉市場消費者的需求，隨著城市化進程加快，城市人口增加，下沉市場的消費潛力進一步釋放，據統(tǒng)計，2024年我國小火鍋行業(yè)市場規(guī)模達588億元，同比增長12.07%，占火鍋行業(yè)整體規(guī)模的9.52。

上市企業(yè)：呷哺呷哺（00520.HK）

相關企業(yè)：河南一鼎記餐飲管理有限公司、河南中聚餐飲管理有限公司、陜西樂開心餐飲管理有限公司、哈爾濱健晟星期天餐飲企業(yè)管理有限公司、天津市天秦餐飲管理有限公司、青島鑫順緣餐飲管理有限公司、天津市景程餐飲管理有限公司、貴州卿先生餐飲服務有限公司、溫州朋聯(lián)餐飲管理有限公司、鄭州農小鍋餐飲管理有限公司、上海蜀風餐飲管理有限公司、甘肅北家姓餐飲管理有限公司、西安串士多餐飲管理有限責任公司、濟南燙煮風餐飲管理有限公司、軒于鮮餐飲管理（上海）有限公司、河南一鍋享餐飲管理有限公司、常州紅厭厭餐飲管理有限公司

關鍵詞：小火鍋發(fā)展歷程、小火鍋市場政策、小火鍋產業(yè)鏈、小火鍋市場規(guī)模、小火鍋競爭格局、小火鍋發(fā)展趨勢

一、概述

小火鍋又稱吧臺火鍋、快餐火鍋，是以小鍋取代大鍋，以吧臺取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺周圍的一種火鍋飲食方式。它既保留了火鍋樂融融的就餐氛圍，又可以讓食客各取所好選擇自己喜愛的鍋底，具有衛(wèi)生、方便的特點。按經營模式不同，小火鍋可以分為旋轉小火鍋、市井小火鍋、下飯小火鍋等類型；按鍋底口味不同，小火鍋可以分為麻辣味、番茄味、三鮮味和其他口味小火鍋。

二、發(fā)展歷程

小火鍋最早流行于日本，后傳入中國臺灣地區(qū)，20世紀90年代，中國臺灣地區(qū)在快速都市化的過程中出現(xiàn)了“小鍋單煮”的臺式小火鍋，1998年，臺灣商人賀光啟把小火鍋模式引入北京，1999年，呷哺呷哺在北京西單明珠商場開了第一家門店，以標準化的運營模式、舒適的就餐環(huán)境和相對親民的價格，完成了小火鍋的市場教育，在全國多地開設門店，成為小火鍋行業(yè)的領軍品牌，也讓小火鍋這一餐飲形式逐漸被內地消費者所認知。

2020年以來，“一人食”文化興起，單身人口增多，小火鍋“一人一鍋”的模式契合了這部分消費者的需求，同時，在疫情影響下，小火鍋一人食的形式有效避免了交叉感染的風險，迎來了新的發(fā)展機遇，一些小火鍋品牌如圍辣小火鍋等抓住機會，以高性價比為特色，迅速在下沉市場擴張。進入2024年，眾多傳統(tǒng)火鍋品牌和餐飲品牌紛紛布局小火鍋市場，如海底撈推出了下飯火鍋菜，小肥羊推出了回轉形式的小火鍋，大斌家上線了“一人食”小火鍋等。大品牌的加入，不僅豐富了小火鍋的市場格局，也帶來了更高的品質標準和創(chuàng)新理念，小火鍋行業(yè)進入了一個新的發(fā)展階段，市場競爭也更加激烈，行業(yè)整合趨勢逐漸顯現(xiàn)。

三、市場政策

我國高度重視包括小火鍋在內的餐飲業(yè)發(fā)展，相繼發(fā)布《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產區(qū)和地方特色食品產業(yè)的指導意見》、《關于恢復和擴大消費的措施》、《關于釋放旅游消費潛力推動旅游業(yè)高質量發(fā)展的若干措施》、《關于做好2024年元旦春節(jié)期間有關工作的通知》、《關于深入開展春運“情滿旅途”活動的通知》、《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》、《貫徹實施〈國家標準化發(fā)展綱要〉行動計劃（2024—2025年）、《關于深化智慧城市發(fā)展 推進城市全域數字化轉型的指導意見》、《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》、《關于促進服務消費高質量發(fā)展的意見》、《關于以高水平開放推動服務貿易高質量發(fā)展的意見》等一系列政策支持、鼓勵和規(guī)范行業(yè)發(fā)展，為我國小火鍋行業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

四、產業(yè)鏈

1、產業(yè)鏈結構

小火鍋行業(yè)上游主要包括蔬菜、水果、肉類、海鮮、豆制品、食用菌、大米等食材供應供應商，花椒、八角、干辣椒、牛油、雞精、味精調味料供應商，廚房設備、餐具、桌椅等餐飲設備供應商，筷子、勺子、叉子等餐具供應商以及塑料餐盒、紙質餐盒等包裝材料供應商；行業(yè)下游主要包括堂食、外賣等銷售渠道以及終端消費者。

2、上游

我國是農業(yè)大國，農產品不論種類還是產量都十分豐富，據國家統(tǒng)計局和中國食用菌協(xié)會數據顯示，2023年我國蔬菜產量達82868.11萬噸，食用菌產量達4334.17萬噸，豬肉產量達5794.3萬噸，牛肉產量達752.7萬噸，羊肉產量達531.3萬噸，2024年我國牛肉產量進一步增至779萬噸，蔬菜產量增至86113.98萬噸，豬肉和羊肉產量有所下滑，降至5706.0萬噸和518萬噸，但總體供給仍然較為穩(wěn)定，我國豬肉、牛肉、羊肉、蔬菜、食用菌等上游原材料供應穩(wěn)定，為小火鍋行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料保障。

3、下游

消費者是小火鍋產業(yè)鏈的終端，是小火鍋行業(yè)的最終服務對象，包括個人消費者、家庭消費者、辦公人群等，其口味偏好、消費能力、消費習慣等因素，直接影響小火鍋行業(yè)的產品研發(fā)、市場定位和營銷策略，從男女比例來看，目前，我國小火鍋消費者以女性為主，占比達51.4%；從年齡結構來看，目前，我國小火鍋消費者以20-39歲為主，占比超70%，年輕消費者更加注重個性化、便捷化的用餐體驗，且對價格敏感度較高，與小火鍋的定位較為契合；從消費場景來看，一人食占比高達44.2%，主要針對單身消費者或獨自用餐的情況，其次為小型聚餐，約占33.4%；從消費者關注因素來看，口味為消費者最為看重的因素，占比超70%，其次為環(huán)境和價格，約占65.5%和63.9%，小火鍋消費者對價格敏感度較高，能接受價格在20—40元之間的群體占比最高。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國小火鍋行業(yè)市場全景分析及投資潛力研判報告》

五、發(fā)展現(xiàn)狀

與傳統(tǒng)火鍋相比，小火鍋的社交屬性相對較弱，具有強烈的快餐屬性，符合當前年輕群體“輕社交”的需求，尤其是近年來，隨著“一人食”浪潮持續(xù)升溫，小火鍋“一人一鍋”的模式契合了單身消費者獨立自在的用餐需求，同時，其高性價比也符合下沉市場消費者的需求，隨著城市化進程加快，城市人口增加，下沉市場的消費潛力進一步釋放，據統(tǒng)計，2024年我國小火鍋行業(yè)市場規(guī)模達588億元，同比增長12.07%，占火鍋行業(yè)整體規(guī)模的9.52%。

六、競爭格局

1、整體格局

隨著小火鍋市場的熱度持續(xù)攀升，火鍋賽道中的部分大品牌紛紛推出了小火鍋產品或者子品牌，如海底撈推出了下飯火鍋菜，小肥羊推出了回轉形式的小火鍋，大斌家上線了“一人食”小火鍋，小龍坎火鍋孵化出了子品牌小龍坎Minihoogo火鍋菜等等，此外，鹵味熟食賽道的盛香亭熱鹵、小吃快餐賽道的南城香、老鄉(xiāng)雞等品牌也均推出了小火鍋產品，市場競爭日趨激烈。

在2024年5月餐見數據研究院發(fā)布的《全國小火鍋增長力TOP20》榜單中，呷哺呷哺、仟味一鼎自助小火鍋、圍辣小火鍋、樂開心自助小火鍋、小魚兒鮮魚自助火鍋、健晟星期天、鍋佳佳轉轉鍋、龍歌自助小火鍋、芳小竹嗨轉火鍋、、卿先生小火鍋、尚百味旋轉小火鍋、農小鍋、蜀風小火鍋、北家姓旋轉小火鍋、串士多?回轉小火鍋、燙煮風旋轉自助小火鍋、九璽爐旋轉小火鍋、軒于鮮旋轉小火鍋、一鍋享自助小火鍋、紅厭厭旋轉小火鍋紛紛上榜，其中，呷哺呷哺居榜首。

2、行業(yè)內代表企業(yè)分析

（1）呷哺呷哺餐飲管理有限公司

呷哺集團于1998年11月在北京成立，經過20余年的發(fā)展，呷哺集團已成為多品牌經營，全產業(yè)鏈布局的餐飲集團公司，業(yè)務內容覆蓋品牌餐飲經營、肉品加工、供應鏈流通、渠道銷售、工程設計、商業(yè)地產等餐飲全產業(yè)鏈。呷哺呷哺——壹人食的精致小火鍋，是深受消費者喜愛的時尚個性小火鍋品牌，呷哺呷哺致力于通過一人一鍋的獨特而前沿的分餐制火鍋形式，讓顧客在享受健康美食的同時隨心選擇不同的口味和豐富多樣的菜品，不管是單人小火鍋，還是雙人、多人聚餐，都能滿足顧客特別是年輕人對美食的個性化和多樣化需求，做到不將就，更講究，同時呷哺一致堅持追求的性價比，這點也成就了呷哺在火鍋市場獨特的競爭優(yōu)勢和賽道引領。2025年上半年呷哺呷哺營業(yè)總收入已完成19.42億元，毛利潤13.01億元，毛利率為66.98%。

（2）河南一鼎記餐飲管理有限公司

河南一鼎記餐飲管理有限公司成立于2015年6月，仟味一鼎小火鍋店成功火爆經營十余年，全國連鎖，現(xiàn)已開六百家，仟味一鼎小火鍋獨家底料配方是創(chuàng)始人親自研發(fā)，精選食材融合川滇特色原料，10余種口味滿足多樣化需求，此外，仟味一鼎供應鏈直采新鮮食材，確保品質與安全，打造差異化競爭力，擁有百種菜品，從經典毛肚到甜品小吃，覆蓋全場景消費，人均消費控制在25-40元區(qū)間，性價比優(yōu)勢顯著。

七、發(fā)展趨勢

未來，隨著市場競爭加劇，小火鍋行業(yè)將加速洗牌，一批具有供應鏈優(yōu)勢、品牌影響力和運營能力的頭部品牌將脫穎而出，品牌化和連鎖化將成為行業(yè)發(fā)展的主流趨勢，區(qū)域品牌向全國擴張的步伐將加快，此外，小火鍋將與更多業(yè)態(tài)融合，如與新零售模式相結合，推出小火鍋食材超市，或開展線上線下融合的經營模式等，同時，隨著技術進步，智能化、數字化也將成為行業(yè)創(chuàng)新的重要方向，如通過智能化點餐系統(tǒng)、庫存管理系統(tǒng)等提升運營效率。

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.elizabethfrankierollins.com）發(fā)布的《中國小火鍋行業(yè)市場全景分析及投資潛力研判報告》。智研咨詢是中國領先產業(yè)咨詢機構，提供深度產業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。