2017年凍干水果行業(yè)產(chǎn)量、市場(chǎng)規(guī)模大增 但行業(yè)發(fā)展仍受成本限制【圖】

    凍干水果是將新鮮水果原料經(jīng)預(yù)處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態(tài)冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水水果產(chǎn)品，不需冷藏設(shè)備，在室溫下可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，一加水就好似鮮品。不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

    凍干水果不要冷藏設(shè)備，只要密封包裝后，就可在常溫下長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷售，三、五年內(nèi)不變質(zhì)。由于該水果只有5%含水量，質(zhì)量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。例如，蕃茄醬經(jīng)凍干工藝加工后，100克新鮮蕃茄醬可加工出凍干蕃茄醬粉320克，一加水即復(fù)原為蕃茄醬。由凍干工藝加工的凍干蕃茄醬這種產(chǎn)品，深受國(guó)外經(jīng)銷商和國(guó)外消費(fèi)者的喜愛和歡迎，將有廣闊的市場(chǎng)，是蕃茄醬的換代新產(chǎn)品。

    這些年來，凍干水果在歐、美、日本的消費(fèi)量迅速增加，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也展現(xiàn)廣闊前景。凍干脫水后的水果，除應(yīng)用于宇航、軍需、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，并已廣泛進(jìn)入餐館和家庭。凍干水果在國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格是熱風(fēng)干燥脫水水果的4-6倍，正成為國(guó)際貿(mào)易的大宗水果。凍干水果已被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)為高檔次的脫水水果。

    我國(guó)的凍干水果起步較晚，到1992年與國(guó)外合資在上海、山東、浙江建立了四家凍干工廠，以后青島、廣東、福建、北京等地又從國(guó)外引起了一些凍干生產(chǎn)線。近些年來，我國(guó)開發(fā)、研制的真空凍干設(shè)備取得了可喜的成果，工藝技術(shù)達(dá)到了國(guó)外同類設(shè)備先進(jìn)水平。中國(guó)科學(xué)院近代物理研究所在我國(guó)率先研制的JDC系列水果真空凍干設(shè)備，受到了好評(píng)。自1996年投人生產(chǎn)以來，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，生產(chǎn)的凍干水果的品質(zhì)極佳。

    我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó).有豐富的水果資源，將此類水果資源加工成凍干水果，采用國(guó)產(chǎn)的凍干加工設(shè)備，其價(jià)格僅為進(jìn)口設(shè)備的1/4。長(zhǎng)期以來，我國(guó)的水果產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級(jí)加工階段，給人一種技術(shù)含量低的總體感覺。通過開發(fā)凍干水果，將提高我國(guó)出口水果的檔次，獲得較高的附加值（每公斤凍干水果按品種為10-260元）。我國(guó)各地都有一些當(dāng)?shù)氐拿麅?yōu)特產(chǎn)品，經(jīng)過凍干工藝加工后，就成為高檔脫水的名優(yōu)特產(chǎn)品。

    國(guó)際市場(chǎng)凍干水果供不應(yīng)求，國(guó)內(nèi)凍干水果工業(yè)尚處于發(fā)展初期，產(chǎn)量還很低，卻引來了外商向我國(guó)市場(chǎng)的大量求購(gòu)。這既有國(guó)際市場(chǎng)對(duì)凍干水果供不應(yīng)求的外因，也有我國(guó)凍干水果生產(chǎn)成本極低的內(nèi)因我國(guó)應(yīng)充分利用西部大開發(fā)的機(jī)遇，大力發(fā)展凍干水果，把西部地區(qū)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品深加工增值、外銷創(chuàng)匯。目前，我國(guó)生產(chǎn)的凍干水果年產(chǎn)量還較低。據(jù)專家預(yù)測(cè)，國(guó)內(nèi)外對(duì)凍干水果的巨大需求，為發(fā)展我國(guó)的凍干水果工業(yè)，提供了大好的機(jī)遇，必然拉動(dòng)中國(guó)凍干水果市場(chǎng)的迅速發(fā)展。

    一、產(chǎn)品市場(chǎng)供給

    2015年全國(guó)水果總產(chǎn)量27381.8萬噸，其中，園林水果產(chǎn)量17479.6萬噸，瓜果產(chǎn)量9902.2萬噸。2015年我國(guó)蘋果產(chǎn)量為4261.3萬噸，柑橘產(chǎn)量為3660.1萬噸；梨產(chǎn)量為1869.9萬噸；葡萄產(chǎn)量為1366.9萬噸；香蕉產(chǎn)量為1246.6萬噸。

    2016年我國(guó)水果產(chǎn)量為28351.1萬噸，2017年我國(guó)水果產(chǎn)量約為29295萬噸，其中園林水果產(chǎn)量約為18750萬噸，瓜類產(chǎn)量為10545萬噸。

2007-2017年我國(guó)水果產(chǎn)量走勢(shì)

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國(guó)凍干水果市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》指出：

    目前，國(guó)內(nèi)凍干水果生產(chǎn)企業(yè)主要華東、華北、華南。2017年我國(guó)凍干水果產(chǎn)量約3440噸。近幾年我國(guó)凍干水果行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：

2011-2017年中國(guó)凍干水果行業(yè)產(chǎn)量情況

資料來源：智研咨詢整理

    二、產(chǎn)品市場(chǎng)需求

    我國(guó)生產(chǎn)的凍干食品主要包括：果蔬、中藥材、湯料、蝦仁、半成品（如雞蛋粉）、保健品（如凍干人參）及方便面調(diào)料（如方便面中的脫水菜、肉?。┑取Ｄ壳?，國(guó)內(nèi)在滿足國(guó)內(nèi)需求的同時(shí)，部分用來出口。

2011-2017年中國(guó)凍干水果供需情況

資料來源：智研咨詢整理

    相比于傳統(tǒng)的果干制作方式，應(yīng)用凍干技術(shù)制作而成的產(chǎn)品更加服務(wù)綠色食品的特點(diǎn)。糖分少，加工工程雖然技術(shù)含量高，但是工序少，加工環(huán)境更加干凈，加工出來的產(chǎn)品更加安全衛(wèi)生，同時(shí)相比于其他果干，含水量更低，更加容易保存。因此凍干食品能夠很好的吻合“綠色食品”“保健品”“方便食品”三大食品發(fā)展趨勢(shì)。凍干食品也逐漸被消費(fèi)者關(guān)注和青睞。但是就目前的發(fā)展?fàn)顩r來說，由于目前產(chǎn)量較低，凍干的生產(chǎn)線較為昂貴，因此凍干產(chǎn)品的成本較高，終端價(jià)格也偏高，市場(chǎng)銷量也較為有限。目前采用這一技術(shù)的企業(yè)并不多，主要針對(duì)的人群還是健康意識(shí)較為明顯的兒童和年輕女性。但是隨著居民收入的增加，消費(fèi)能力的加強(qiáng)，凍干水果的需求也會(huì)逐漸上漲。同時(shí)隨著需求量的上升，產(chǎn)量的擴(kuò)張，其生產(chǎn)成本也會(huì)逐漸下降至一個(gè)較為經(jīng)濟(jì)的水平，終端價(jià)格也會(huì)隨著下降，進(jìn)一步的刺激需求的增長(zhǎng)。進(jìn)而行業(yè)的發(fā)展將會(huì)在產(chǎn)量與需求量的正循環(huán)的帶動(dòng)下實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。同時(shí)由于我國(guó)人口眾多，出口廣泛，凍干水果有著較大的需求空間，未來會(huì)成為果干加工的重要發(fā)展方向。