摘要：掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是是我國(guó)的傳統(tǒng)主食之一，現(xiàn)代掛面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已形成一個(gè)相對(duì)成熟的市場(chǎng)，機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發(fā)展，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)掛面的營(yíng)養(yǎng)健康也越來(lái)越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發(fā)展成快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味兼顧的主食產(chǎn)品，2023年我國(guó)掛面行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)631億元，同比增長(zhǎng)7.35%。

一、定義及生產(chǎn)流程

掛面是以小麥粉、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或雞蛋粉）、雜糧粉（蕎麥粉、高粱粉、燕麥粉等）等為原料，添加適量食用鹽、食用堿，經(jīng)加水和面、熟化、壓延、切條、烘干等工序加工而成的截面為矩形或圓形的干面條制品。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2017年發(fā)布的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（GB/T4754-2017）的分類標(biāo)準(zhǔn)，掛面屬于“C14食品制造業(yè)”之“C143方便食品制造”中的“C1431米、面制品制造”行業(yè)。

二、商業(yè)模式

1、采購(gòu)模式

掛面企業(yè)設(shè)立采購(gòu)部，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌原材料采購(gòu)、供應(yīng)、物資儲(chǔ)運(yùn)管理。原材料采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)與供應(yīng)商簽定合同，按照年度計(jì)劃、訂單管理、一對(duì)一結(jié)算的方式進(jìn)行。首先由采購(gòu)部對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)審，與合格供應(yīng)商簽訂年度采購(gòu)合同，確定面粉的規(guī)格、包裝及質(zhì)量要求、到貨的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、訂貨和運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫(kù)及結(jié)算付款方法、來(lái)料不良處理方法和違約責(zé)任等。然后采購(gòu)部按照企業(yè)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和銷售計(jì)劃，根據(jù)生產(chǎn)部的生產(chǎn)計(jì)劃，進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)，制定出面粉的月度采購(gòu)計(jì)劃，下達(dá)給供應(yīng)商，并安排其生產(chǎn)備貨。到貨后，組織抽樣送到品管部檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可入庫(kù)。倉(cāng)管員根據(jù)采購(gòu)訂單和檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行收貨確認(rèn)。

2、生產(chǎn)模式

掛面企業(yè)基本依托自有生產(chǎn)基地進(jìn)行生產(chǎn)，企業(yè)建立生產(chǎn)管理部，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的控制和管理。生產(chǎn)管理部按照以銷定產(chǎn)的原則，根據(jù)年度、季度和月銷售計(jì)劃，結(jié)合生產(chǎn)能力綜合平衡后，制定掛面月生產(chǎn)計(jì)劃并下達(dá)給各生產(chǎn)車間。各生產(chǎn)車間編制相應(yīng)的生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，組織安排生產(chǎn)，并按標(biāo)準(zhǔn)化程序管理和監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程。此外，根據(jù)實(shí)際需要，掛面企業(yè)少量產(chǎn)品生產(chǎn)采用委托加工方式進(jìn)行，受托方必須嚴(yán)格按照企業(yè)制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工，委托加工成品經(jīng)驗(yàn)收合格后，交由公司統(tǒng)一銷售。

3、銷售模式

掛面屬于“小食品大流通”行業(yè)，產(chǎn)品終端銷售具有“點(diǎn)多、面廣、品種多、總量大、少量多批次”的典型特點(diǎn)?，F(xiàn)階段行業(yè)的主要銷售渠道分為兩大類：流通市場(chǎng)和商超。流通市場(chǎng)主要指批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、糧油店、小便利店等，是掛面中低端產(chǎn)品的主要銷售市場(chǎng)。與之對(duì)應(yīng)的商超市場(chǎng)，是掛面中高端產(chǎn)品的主要銷售市場(chǎng)，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程和人民消費(fèi)水平的提高，其比重正在逐步加大。從銷售方式上看，掛面企業(yè)主要采用經(jīng)銷和直營(yíng)兩種方式。由于產(chǎn)品終端銷售的特點(diǎn)使得掛面廠家直銷產(chǎn)品，在貨物配送、回款及客戶服務(wù)等方面將存在較高的運(yùn)營(yíng)成本。因此，流通市場(chǎng)主要采用經(jīng)銷方式，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需要，商超可采用經(jīng)銷或者直營(yíng)方式。

三、行業(yè)政策

1、行業(yè)主管部門、監(jiān)管體制及自律組織

掛面屬于食品制造業(yè)，我國(guó)食品制造行業(yè)的行政主管部門是國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局，負(fù)責(zé)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及食品安全的監(jiān)督管理，建立覆蓋食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全過(guò)程的監(jiān)督檢查制度。食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定并公布。

國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局主要負(fù)責(zé)起草全國(guó)糧食流通和物資儲(chǔ)備管理的法律法規(guī)草案、部門規(guī)章；擬訂糧食和物資儲(chǔ)備倉(cāng)儲(chǔ)管理有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范并組織實(shí)施；負(fù)責(zé)糧食流通、加工行業(yè)安全生產(chǎn)工作的監(jiān)督管理，承擔(dān)國(guó)家物資儲(chǔ)備承儲(chǔ)單位安全生產(chǎn)的監(jiān)管責(zé)任；負(fù)責(zé)糧食流通行業(yè)管理，制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、政策，擬訂糧食流通和物資儲(chǔ)備有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定有關(guān)技術(shù)規(guī)范并監(jiān)督執(zhí)行。

行業(yè)主要自律性組織包括中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)，是經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)于1981年10月29日成立的全國(guó)食品工業(yè)的自律性行業(yè)管理組織，主要職能和任務(wù)綜合為：統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、服務(wù)，多年來(lái)，中國(guó)食協(xié)密切聯(lián)系食品工業(yè)企業(yè)，在推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)發(fā)展等方面做了大量卓有成效的工作。

中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)成立于1996年，是由全國(guó)糧油骨干企業(yè)和相關(guān)事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體組成的全國(guó)性行業(yè)社團(tuán)組織，中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)以服務(wù)為宗旨，努力為會(huì)員企業(yè)服務(wù)，為行業(yè)發(fā)展服務(wù)，為國(guó)家糧食安全和宏觀調(diào)控服務(wù)；中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)是中國(guó)食品科技工作者的學(xué)術(shù)性群眾團(tuán)體，是中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)的組成部分，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)作為中國(guó)食品科技界的代表，參與組織影響中國(guó)食品工業(yè)與科技發(fā)展的重要決策咨詢工作，是食品科技學(xué)術(shù)交流的主渠道；科普工作的主力軍；民間國(guó)際交流的主要代表。

2、行業(yè)相關(guān)政策

食品行業(yè)關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱和保障民生的基礎(chǔ)性行業(yè)，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中具有不可替代的地位，近年來(lái)，我國(guó)多部門都陸續(xù)印發(fā)規(guī)范食品行業(yè)的發(fā)展政策，著重強(qiáng)調(diào)食品的安全及規(guī)范經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)掛面經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全的重視，如：2024年4月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》，指出：規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)許可，堅(jiān)持源頭管控，優(yōu)化食品經(jīng)營(yíng)許可條件，適應(yīng)改革發(fā)展需求，回應(yīng)人民群眾期盼，科學(xué)設(shè)定許可準(zhǔn)入門檻，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)防控，以高水平安全促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

四、發(fā)展歷程

我國(guó)掛面行業(yè)的發(fā)展歷程可以追溯到古代，但現(xiàn)代掛面行業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了從傳統(tǒng)手工制作到機(jī)械化生產(chǎn)再到現(xiàn)代品牌化競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展歷程，未來(lái)隨著消費(fèi)需求的不斷變化和科技的進(jìn)步，掛面行業(yè)也將繼續(xù)朝著更加健康、營(yíng)養(yǎng)和多元化的方向發(fā)展。

五、行業(yè)壁壘

1、準(zhǔn)入壁壘

食品行業(yè)與消費(fèi)者的日常生活關(guān)系密切，食品質(zhì)量安全關(guān)系到消費(fèi)者的健康，我國(guó)對(duì)食品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度。《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2021年修正）對(duì)相關(guān)許可做出了明確的規(guī)定，企業(yè)只有具備符合規(guī)定的生產(chǎn)條件以及完善的食品安全管理體系才可以進(jìn)行食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》要求加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障食品安全。食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)企業(yè)準(zhǔn)入進(jìn)行了嚴(yán)格管控，形成了較高的行業(yè)準(zhǔn)入壁壘。

2、銷售渠道壁壘

掛面作為一種快速消費(fèi)品，企業(yè)銷售渠道的狀況決定了消費(fèi)者能否容易獲得相應(yīng)的產(chǎn)品，完善的銷售渠道是保障掛面企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的重要基礎(chǔ)。目前，行業(yè)中主要掛面企業(yè)在銷售網(wǎng)絡(luò)、渠道建設(shè)方面都經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的積累和維護(hù)，已經(jīng)建立了相對(duì)成熟的銷售系統(tǒng)，在產(chǎn)品推廣、品牌維護(hù)等方面形成了渠道優(yōu)勢(shì)，新進(jìn)企業(yè)將面臨較高的銷售渠道壁壘。

3、品牌壁壘

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，消費(fèi)者在選擇產(chǎn)品時(shí)，除了對(duì)產(chǎn)品的基本功能有需求外，會(huì)更加注重優(yōu)質(zhì)品牌的選擇，擁有良好聲譽(yù)的知名品牌更容易受到消費(fèi)者的青睞。掛面與日常飲食息息相關(guān)，產(chǎn)品單價(jià)不高，但是產(chǎn)品質(zhì)量的好壞關(guān)系到消費(fèi)者的飲食健康，所以具有知名度的掛面產(chǎn)品往往是消費(fèi)者的首選；知名品牌產(chǎn)品可以在消費(fèi)者中建立起明顯的品牌優(yōu)勢(shì)，新進(jìn)入者很難在短時(shí)間內(nèi)投入大量成本來(lái)提高品牌美譽(yù)度，進(jìn)而形成了品牌壁壘。

4、技術(shù)壁壘

掛面屬于食品制造行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的食品安全，所以具備穩(wěn)定、安全、可靠的生產(chǎn)工藝是掛面企業(yè)經(jīng)營(yíng)的必要條件；優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的積累，已經(jīng)形成了穩(wěn)定的生產(chǎn)工藝，可以保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定與安全。另一方面，為了滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品多元化的需求，掛面生產(chǎn)企業(yè)需要在保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感風(fēng)味上進(jìn)行提高和創(chuàng)新，研發(fā)出新的符合市場(chǎng)潮流的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的企業(yè)建立了成熟的研發(fā)體系，根據(jù)多年經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的市場(chǎng)敏感性，可以研發(fā)出符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，保持企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

5、規(guī)?；a(chǎn)壁壘

食品安全與質(zhì)量的保障、技術(shù)研發(fā)與檢測(cè)設(shè)備的投入、品牌建設(shè)與渠道拓展維護(hù)，都需要掛面生產(chǎn)企業(yè)具備較大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，才能消化與分?jǐn)傊虚g的成本。因此，新進(jìn)入企業(yè)必須達(dá)到一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模，才能與現(xiàn)有掛面生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)備、技術(shù)、成本、人才等方面展開競(jìng)爭(zhēng)，否則只能在低水平低層面上無(wú)序發(fā)展。由此，固定資產(chǎn)投入所需資金、流水線生產(chǎn)工藝掌控水平以及熟練生產(chǎn)工人的數(shù)量等規(guī)模化生產(chǎn)所需因素，會(huì)對(duì)新進(jìn)入者以及行業(yè)內(nèi)的小企業(yè)發(fā)展，形成一定的障礙。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

掛面行業(yè)上游主要包括小麥粉、食品添加劑、加工設(shè)備、包裝材料等，其中面粉為最主要的原材料，上游行業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展，面粉供應(yīng)充裕，確保了掛面行業(yè)快速發(fā)展所需原材料的穩(wěn)定，掛面加工完成后，經(jīng)由商場(chǎng)、超市、菜市場(chǎng)、等線下渠道以及淘寶、京東等線上渠道銷售給終端消費(fèi)者。

掛面行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

小麥粉

五得利面粉集團(tuán)有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

克明面業(yè)股份有限公司

湖南金健米業(yè)股份有限公司

中糧集團(tuán)有限公司

食品添加劑

愛普香料集團(tuán)股份有限公司

成都欣欣食品添加劑有限公司

安徽金禾實(shí)業(yè)股份有限公司

上海華頓食品添加劑有限公司

安徽金禾實(shí)業(yè)股份有限公司

北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司

晨光生物科技集團(tuán)股份有限公司

千禾味業(yè)食品股份有限公司

包裝材料

嘉美食品包裝（滁州）股份有限公司

山東新巨豐科技包裝股份有限公司

紛美包裝有限公司

Tetra Pak

珠海中富實(shí)業(yè)股份有限公司

深圳市裕同包裝科技股份有限公司

廈門合興包裝印刷股份有限公司

奧瑞金科技股份有限公司

中糧包裝控股有限公司

加工設(shè)備

上游

金沙河集團(tuán)有限公司

陳克明食品股份有限公司

想念食品股份有限公司

中糧糧谷投資有限公司

中游

商場(chǎng)

超市

菜市場(chǎng)

電商

下游

消費(fèi)者

終端

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）金沙河集團(tuán)有限公司

金沙河集團(tuán)現(xiàn)擁有員工6000余名，日處理小麥23000噸，132條掛面生產(chǎn)線，日生產(chǎn)掛面5000噸。公司相繼通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系、HACCP管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，進(jìn)入了沃爾瑪、家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、華潤(rùn)萬(wàn)家、樂(lè)購(gòu)等國(guó)際賣場(chǎng)，并遠(yuǎn)銷歐洲、美洲、大洋洲、非洲的八十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

（2）陳克明食品股份有限公司

陳克明食品股份有限公司從事的主要業(yè)務(wù)包括食品和生豬兩大板塊，其中，食品業(yè)務(wù)板塊主要產(chǎn)品有面條和方便食品。公司面條代表品牌有“陳克明”、“金麥廚”和“來(lái)碗面”，其中“陳克明”品牌定位中高端，“金麥廚”和“來(lái)碗面”品牌定位低端。歷經(jīng)3年探索與研發(fā)的超高端產(chǎn)品“手延面”上市銷售，該產(chǎn)品傳承16道古法工序，六醒六抻、多熟成慢發(fā)酵，產(chǎn)品兼具“爽、滑、軟、彈”的口感；同時(shí)公司針對(duì)不同消費(fèi)群體開發(fā)出定制化的產(chǎn)品，比如為年輕消費(fèi)者開發(fā)出方便快捷的組合料包面產(chǎn)品“酸筍肥牛湯面”、“香辣牛肉拌面”和“香辣肉醬拌面”。2023年克明食品營(yíng)業(yè)總收入完成51.84億元，其中面條業(yè)務(wù)收入27.34億元，占營(yíng)業(yè)總收入的52.7%。

七、行業(yè)現(xiàn)狀

掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是是我國(guó)的傳統(tǒng)主食之一，現(xiàn)代掛面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已形成一個(gè)相對(duì)成熟的市場(chǎng)，機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)取代了早期的手工制作，并向智能化制造方向發(fā)展，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)掛面的營(yíng)養(yǎng)健康也越來(lái)越重視，掛面的功能已從單純果腹、方便的快捷食品，發(fā)展成快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味兼顧的主食產(chǎn)品，2023年我國(guó)掛面行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)656.2億元，同比增長(zhǎng)2.29%。

八、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）食品安全法律法規(guī)日趨完善，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展

目前，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，社會(huì)輿論對(duì)食品安全的監(jiān)督作用也越來(lái)越強(qiáng)，國(guó)家為了促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，制定了食品行業(yè)相應(yīng)法律法規(guī)及準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口食品安全管理辦法》（2021年修訂）、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》、《食品安全工作評(píng)議考核辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》等等，日趨完善的食品安全法律法規(guī)促進(jìn)了掛面行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，提升了行業(yè)整體水平。未來(lái)，擁有資金、品牌、技術(shù)、銷售渠道等優(yōu)質(zhì)資源的規(guī)模企業(yè)將在市場(chǎng)中占據(jù)更大優(yōu)勢(shì)，獲得更好更快的發(fā)展。

（2）居民收入增長(zhǎng)帶來(lái)廣闊的市場(chǎng)空間

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人均可支配收入顯著提高，居民人均消費(fèi)支出相應(yīng)增長(zhǎng)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)居民人均可支配收入達(dá)39218元，同比增長(zhǎng)6.33%；居民人均消費(fèi)支出達(dá)26796元，同比增長(zhǎng)9.20%，居民人均收入和消費(fèi)支出的增長(zhǎng)，提升了消費(fèi)者的食品產(chǎn)品購(gòu)買力，亦促使消費(fèi)需求向追求高品質(zhì)產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，未來(lái)，功能性、營(yíng)養(yǎng)性、便捷性掛面產(chǎn)品市場(chǎng)需求廣闊，為掛面行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。

（3）食品加工裝備及工藝技術(shù)的發(fā)展為行業(yè)發(fā)展提供新的動(dòng)力

傳統(tǒng)食品加工企業(yè)大多屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，自動(dòng)化程度較低，隨著食品加工裝備及工藝技術(shù)向自動(dòng)化、智能化、數(shù)字化發(fā)展，食品行業(yè)的科技水平不斷提高，加工效率大幅提升，規(guī)?；a(chǎn)進(jìn)一步降低企業(yè)的生產(chǎn)成本，為掛面行業(yè)發(fā)展提供新的動(dòng)力。

（4）銷售渠道多元化

近年來(lái)，流通業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，大型商超、連鎖超市、便利店、社區(qū)商店及電商與傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)共生共存，消費(fèi)者可以通過(guò)多元化的終端渠道便利地獲得產(chǎn)品，多元化的流通業(yè)態(tài)拓寬了掛面產(chǎn)品的銷售渠道，促進(jìn)掛面行業(yè)的健康發(fā)展。

2、不利因素

（1）行業(yè)集中度低、企業(yè)規(guī)模偏小

目前，我國(guó)掛面行業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度還相對(duì)較低，仍有大量的企業(yè)停留在初級(jí)加工階段，企業(yè)規(guī)模偏小，部分企業(yè)只是用簡(jiǎn)單的面粉加工工藝生產(chǎn)掛面，技術(shù)和管理水平不高，缺乏市場(chǎng)和品牌意識(shí)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)營(yíng)銷嚴(yán)重脫節(jié)。這種情況導(dǎo)致不規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況大量存在，降低產(chǎn)品質(zhì)量、相互壓價(jià)、虛假宣傳、假冒商標(biāo)等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，擾亂了行業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)秩序。

（2）行業(yè)整體管理水平有待提高

我國(guó)小規(guī)模掛面生產(chǎn)企業(yè)眾多，一些中小企業(yè)未建立起完善的生產(chǎn)及質(zhì)量控制體系，整體管理水平較低，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品存在質(zhì)量參差不齊的情況。食品安全問(wèn)題現(xiàn)在已經(jīng)成為了我國(guó)政府和廣大消費(fèi)者所關(guān)注的焦點(diǎn)，行業(yè)整體管理水平有待提高，以滿足市場(chǎng)的需求。

（3）零售類產(chǎn)品城鄉(xiāng)市場(chǎng)發(fā)展不均衡

零售類產(chǎn)品在城鄉(xiāng)市場(chǎng)發(fā)展不均衡，在部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，部分品牌滲透力度不夠，影響力較??；一方面表明行業(yè)未來(lái)市場(chǎng)空間較大，另一方面也說(shuō)明行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要投入更多的資源，增加品牌知名度，進(jìn)一步培育和開拓市場(chǎng)。

九、競(jìng)爭(zhēng)格局

由于掛面行業(yè)進(jìn)入門檻較低且同質(zhì)化嚴(yán)重，因此，中國(guó)掛面市場(chǎng)參與者數(shù)量眾多，且多為區(qū)域性中小品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境非常激烈，隨著行業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)能落后、技術(shù)含量不高、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的小規(guī)模企業(yè)迅速被淘汰，頭部企業(yè)通過(guò)新增產(chǎn)能、技術(shù)改造等方式擴(kuò)大規(guī)模，市場(chǎng)占有率穩(wěn)步提升。目前，金沙河、克明食品已成為掛面行業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的龍頭企業(yè)，位于行業(yè)第一梯隊(duì)；想念、中糧、益海嘉里、博大位于第二梯隊(duì)；其他優(yōu)質(zhì)中小企業(yè)和小微企業(yè)分別位于第三、四梯隊(duì)，競(jìng)爭(zhēng)力度較小。

十、發(fā)展趨勢(shì)

隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)以及人們生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)于方便快捷的食品需求不斷增加，掛面作為一種烹飪簡(jiǎn)便、食用方便的食品，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，未來(lái)，我國(guó)掛面行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)將主要集中在健康營(yíng)養(yǎng)化、口味多樣化、智能化生產(chǎn)、銷售渠道不斷拓展以及國(guó)際化發(fā)展等方面。