2021年中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)分析：快餐門店數(shù)量達(dá)110.3萬(wàn)家[圖]

    一、概述

    快餐（Aquicklunch（ormeal）;Asnack;Fastfood）kuàicān是指由商業(yè)企業(yè)快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋嫛＞哂锌焖?、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)。港臺(tái)一帶獲譯作速食、即食等，和便當(dāng)有所區(qū)別，而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時(shí)、方便，可以充當(dāng)主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。

快餐分類

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    二、經(jīng)營(yíng)狀況

    1、門店數(shù)量

    民以食為天，餐飲行業(yè)一直是消費(fèi)板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.67萬(wàn)億元，較2018年增加了0.4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模首次出現(xiàn)下滑，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.95萬(wàn)億元，較2019年減少了0.72萬(wàn)億元，同比減少15.42%。

2011-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)

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    快餐業(yè)作為餐飲業(yè)中重要組成部分，其發(fā)展速度也非常驚人，門店數(shù)量在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長(zhǎng)到2019年的49.2%，幾乎占到整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

2015與2019年快餐門店數(shù)量占餐飲行業(yè)門店總數(shù)量比例對(duì)比

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    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)快餐行業(yè)供需策略分析及市場(chǎng)供需預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：快餐行業(yè)按照品類分布總體上可分為中式和西式兩大類。2021年1季度中國(guó)共有快餐門店110.3萬(wàn)家，其中中式快餐門店數(shù)量為95.1萬(wàn)家；西式快餐門店數(shù)量為15.2萬(wàn)家。雖然以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐把這個(gè)快餐概念帶入了中國(guó)，但依靠著中國(guó)龐大的市場(chǎng)和中華文明中對(duì)于飲食的重要程度，后起的中式快餐迅速在全國(guó)各地發(fā)展起來(lái)，門店的數(shù)量很快就超過(guò)了西式快餐。

2021年1季度中國(guó)不同品類快餐門店數(shù)量統(tǒng)計(jì)

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    2021年1季度中國(guó)中式快餐門店數(shù)量占快餐行業(yè)門店總數(shù)的86%，占比非常大；西式快餐門店數(shù)量占快餐行業(yè)門店總數(shù)的14%，占比較小，但西式快餐經(jīng)營(yíng)狀況更穩(wěn)定。

2021年1季度中國(guó)不同品類快餐門店數(shù)量占比

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    與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)偏重于走全國(guó)化經(jīng)營(yíng)的模式相比，快餐企業(yè)的區(qū)域化特征非常明顯，目前國(guó)內(nèi)知名的快餐品牌基本上都是先在某一個(gè)區(qū)域占領(lǐng)市場(chǎng)才逐步擴(kuò)張的。這種特點(diǎn)的原因是中國(guó)幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣千差萬(wàn)別，以中國(guó)南北方飲食差異最大的主食為例，面基本占據(jù)了北方地區(qū)，而米則是南方地區(qū)的首選?？觳推髽I(yè)在經(jīng)營(yíng)初期若想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下去，首先就是要結(jié)合所在區(qū)域的飲食特點(diǎn)來(lái)提供產(chǎn)品，這樣的結(jié)果就是絕大多數(shù)的快餐企業(yè)都以某一類產(chǎn)品為主經(jīng)營(yíng)，比如米飯類、面類、粉類等。區(qū)域化的經(jīng)營(yíng)模式造成了快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況根據(jù)區(qū)域不同表現(xiàn)出顯著的差別。2021年1季度中國(guó)華東地區(qū)快餐門店數(shù)量為28.6萬(wàn)家；華北地區(qū)快餐門店數(shù)量為21.3萬(wàn)家；華南地區(qū)快餐門店數(shù)量為17.7萬(wàn)家；華中地區(qū)快餐門店數(shù)量為15.2萬(wàn)家；西南地區(qū)快餐門店數(shù)量為13.8萬(wàn)家；西北地區(qū)快門店數(shù)量為8.6萬(wàn)家；東北地區(qū)快餐門店數(shù)量為4.7萬(wàn)家。

2021年1季度中國(guó)各區(qū)域快餐門店數(shù)量統(tǒng)計(jì)（萬(wàn)家）

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    2、生意指數(shù)

    以2019年第一季度的評(píng)論總數(shù)為基準(zhǔn)，各季度的評(píng)論總數(shù)除以基準(zhǔn)的評(píng)論總數(shù)，再乘100得出餐飲行業(yè)的生意指數(shù)，該生意指數(shù)可展示出企業(yè)銷售額的變化趨勢(shì)。2020年年初受新冠肺炎疫情影響，中國(guó)快餐行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況有下滑趨勢(shì)，但隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，經(jīng)營(yíng)狀況也處于慢慢恢復(fù)中。

2019-2020年中國(guó)快餐行業(yè)生意指數(shù)

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    西式快餐從進(jìn)入中國(guó)的那一天起，就把標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的經(jīng)營(yíng)模式帶了進(jìn)來(lái)，從食物內(nèi)容到店面裝修無(wú)不體現(xiàn)出這一特點(diǎn)，這也為后來(lái)發(fā)展的中式快餐連鎖業(yè)提供了參考和借鑒的模板。中式快餐由于種類品種繁多，互相競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈，在經(jīng)營(yíng)狀況方面呈現(xiàn)出一定的差異。除了門店數(shù)量的差別外，在生意指數(shù)方面，2020年中式快餐普遍受到疫情較大的沖擊，從2020年開(kāi)始到現(xiàn)在只達(dá)到了2019年水平的五六成左右，而西式快餐受疫情影響小得多，在2020年4季度的經(jīng)營(yíng)狀況甚至比2019年上漲了38%，表明大多西式快餐企業(yè)因?yàn)槠渫晟频倪\(yùn)營(yíng)模式具有更強(qiáng)的克服危機(jī)的能力。

2019-2020年中國(guó)不同品類快餐生意指數(shù)對(duì)比

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    3、客單價(jià)

    2020年至今雖然快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況比之前有所下滑，但人均銷售額的客單價(jià)仍處于平穩(wěn)的上漲過(guò)程中，2021年一季度中國(guó)快餐行業(yè)平均客單價(jià)為25.1元，較2020年同期增加了0.9元，這主要是由于這一階段很多快餐企業(yè)在發(fā)展擴(kuò)張的過(guò)程中，把提升產(chǎn)品質(zhì)量作為新的增長(zhǎng)點(diǎn)，用好的食材和工藝打造出“爆品”利用優(yōu)質(zhì)的菜品和良好的就餐體驗(yàn)提升了客單的平均價(jià)格。

2019-2021年一季度中國(guó)快餐行業(yè)平均客單價(jià)統(tǒng)計(jì)

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    快餐的誕生源于消費(fèi)者對(duì)于方便、快捷的需求，隨著時(shí)代的發(fā)展變化這些需求在不斷地改變中。西式快餐在西方國(guó)家有著豐富的成功經(jīng)驗(yàn)，在產(chǎn)品定價(jià)方面考慮到中國(guó)普遍的消費(fèi)水平基礎(chǔ)后也保持著相對(duì)穩(wěn)定的水平。中式快餐在早期經(jīng)營(yíng)階段主要靠親民的價(jià)格參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，一度取得了不錯(cuò)的效果，但近年來(lái)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的上漲和人們消費(fèi)觀念的變化，消費(fèi)者不再滿足于低質(zhì)量的廉價(jià)快餐產(chǎn)品，反而愿意為了優(yōu)質(zhì)的食物付出更多的金額，這一現(xiàn)象在一線城市表現(xiàn)的更為明顯。在這樣的背景下，部分品牌的中式快餐企業(yè)通過(guò)提高餐品質(zhì)量和豐富菜品組合的方式改變了靠?jī)r(jià)格取勝的傳統(tǒng)方式。2021年一季度中國(guó)中式快餐客單價(jià)為25.3元，比西式快餐客單價(jià)高2.2元，反映了兩者間不同的經(jīng)營(yíng)理念。

2019-2021年一季度中國(guó)不同品類快餐客單價(jià)統(tǒng)計(jì)（元）

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    三、重點(diǎn)企業(yè)

    中國(guó)西式快餐行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)主要有百勝(中國(guó))投資有限公司、金拱門(中國(guó))有限公司、頂新國(guó)際集團(tuán)、漢堡王(上海)餐飲有限公司、百勝(中國(guó))投資有限公司、賽百味品牌管理顧問(wèn)(上海)有限公司、上海達(dá)美樂(lè)比薩有限公司、上海棒約翰餐飲管理有限公司、深圳市樂(lè)凱撒比薩餐飲管理有限公司、北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司等。中式快餐行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)主要有鄉(xiāng)村基(重慶)投資有限公司、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司、真功夫餐飲管理有限公司、喜鼎餐飲管理有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司、江蘇和府餐飲管理有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司、上海世好食品有限公司、上海何勇企業(yè)管理集團(tuán)有限公司、大娘水餃餐飲集團(tuán)有限公司等。

中國(guó)快餐行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)與品牌

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    中國(guó)快餐行業(yè)上市企業(yè)主要有鄉(xiāng)村基、味千(中國(guó))、巴比食品、大家樂(lè)集團(tuán)等，2020年味千(中國(guó))總資產(chǎn)為46.1億元，較2019年減少了3.17億元；大家樂(lè)集團(tuán)總資產(chǎn)為60.47億元，較2019年增加了3.63億元；巴比食品總資產(chǎn)為19.91億元，較2019年增加了10.23億元。

2014-2020年中國(guó)快餐行業(yè)主要上市企業(yè)總資產(chǎn)統(tǒng)計(jì)（億元）

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    2020年味千(中國(guó))營(yíng)業(yè)總收入為18.21億元，較2019年減少了7.44億元；大家樂(lè)集團(tuán)營(yíng)業(yè)總收入為56.75億元，較2019年減少了16.01億元；巴比食品營(yíng)業(yè)總收入為9.751億元，較2019年減少了0.88億元。

2014-2020年中國(guó)快餐行業(yè)主要上市企業(yè)營(yíng)業(yè)總收入統(tǒng)計(jì)（億元）

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    2020年味千(中國(guó))毛利潤(rùn)為13.05億元，較2019年減少了5.49億元；大家樂(lè)集團(tuán)毛利潤(rùn)為3.17億元，較2019年減少了3.51億元；巴比食品毛利潤(rùn)為1.75億元，較2019年增加了0.20億元。

2014-2020年中國(guó)快餐行業(yè)主要上市企業(yè)毛利潤(rùn)統(tǒng)計(jì)（億元）

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    四、未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

    快餐行業(yè)需通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)擺脫疫情帶來(lái)的困境；中式快餐應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)化和創(chuàng)新中找好平衡點(diǎn)；區(qū)域化品牌的成功將有機(jī)會(huì)推向全國(guó)；一線城市是快餐競(jìng)爭(zhēng)主戰(zhàn)場(chǎng)，四線城市及以下潛力大將是未來(lái)中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)。

中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

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