2018年中國復合調味料市場規(guī)模增長至1133億元，復合調味料產業(yè)將向質量導向型及高端化發(fā)展[圖]

    調味品是指能夠增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。根據(jù)國家標準化管理委員會批準的《調味品分類》國家標準（GB/T20903-2007），調味品按終端產品分類可分為：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調味料酒、香辛料和香辛料調味品、復合調味料和火鍋調料共 17 類。

調味品17大類終端產品

資料來源：智研咨詢整理

    按產品成份分類，可分為基礎調味品和復合調味料；按味覺感受分類，可分為咸味調味品、甜味調味品、鮮味調味品、酸味調味品、辛辣調味品等類別；按地方風味分類，可被分為川式、廣式、西式及其他地方風味等。隨著商業(yè)社會的發(fā)展，人們生活品質提高，生活節(jié)奏加快，飲食結構變化帶來調味品品類大幅增加，滲透至食品及餐飲行業(yè)，調味品人均單次用量增加，使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增長；消費者的消費升級是行業(yè)收入和盈利能力持續(xù)提升的主要動力。

常見調味品分類情況

    復合調味料以基礎調味料為原料，深加工成具有特殊風味的調味料。我國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調和”，烹調以味道復雜為特征，正是調味品之間按照不同比例的復合與調劑才可達到美味的境界，復合調味料應運而生。

    我國復合調味料行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、快速發(fā)展階段和高速發(fā)展階段三個階段，現(xiàn)正處于高速發(fā)展階段。

中國復合調味料工業(yè)發(fā)展歷程

資料來源：智研咨詢整理

    中國復合調味料行業(yè)發(fā)展歷程

    一、1990年以前——起步階段

    中國復合調味料實現(xiàn)批量工業(yè)化生產是在上世紀30年代至上世紀70年代之間，但當時還沒有采用“復合調味料”作為專用產品名詞。中國正式采用“復合調味料”專用名詞是從20世紀80年代初開始。1982年至1983年期間，天津市調味品研究所開發(fā)了專供烹調中式菜肴的“八菜一湯”復合調味料（清炒蝦仁調料、咖喱雞丁調料、醬爆肉丁調料、蝦籽豆腐調料、糖醋魚調料、魚香肉絲調料、番茄肉片調料、辣子雞丁調料、酸辣湯調料），并開始使用“復合調味料”的專用產品名稱。1987年，中國食品工業(yè)協(xié)會正式制定了《調味品名詞術語（ZB X 66005-1987）》標準，對復合調味料專用名詞、術語及定義標準進行規(guī)定。20世紀80年代中后期，中國擁有自主研發(fā)和生產技術的肉骨膏粉生產企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)。這一系列借助美拉德反應和酶解技術生產的產品，具有渾厚的肉香和烤香，備受消費者青睞

    二、1990-1999年——快速發(fā)展階段

    1990年以后，在各種新政策及生產技術不斷提高的推動下，中國復合調味料行業(yè)進入了快速發(fā)展階段。90年代初復合調味料在技術上實現(xiàn)了酵母抽提物、肉類抽提物等高檔天然調味基料的國產化，為復合調味料提供了的原料選擇空間，促使復合調味料種類日漸豐富，出現(xiàn)了特鮮味精、甜味劑、酵母提取物及食用香精香料等新穎調味品。同時，國際復合調味料企業(yè)也開始進入中國，這雖然對中國本土復合調味料企業(yè)的發(fā)展造成較大的沖擊，但國際復合調味料資本不僅帶來了巨額的資金，還給中國復合調味料行業(yè)帶來了先進的管理方式和營銷思路、新穎的產品以及超前的消費理念，極大地促進中國復合調味料的消費升級和行業(yè)的快速發(fā)展。

    三、2000年以來高速發(fā)展階段

    2007年，中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了《調味品分類（GB/T20903—2007）》，對復合調味料重新做了定義和分類，極大地促進了中國復合調味料行業(yè)的發(fā)展。2007年，中國發(fā)酵制品和調味品企業(yè)已實現(xiàn)總產值914億元，其中復合調味料的增長率高達20%，是所有調味品中增長最迅速的一類。與此同時，中國也涌現(xiàn)出了一批調味品知名企業(yè)，如佛山海天調味有限公司、上海太太樂食品有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、河南王守義十三香集團、山西水塔公司等。

復合調味料分類情況

資料來源：智研咨詢整理

    復合調味料屬于消費頻次低、購買人群廣泛、家庭剛需型的產品。隨著居民消費水平的不斷提高，中國復合調味料市場消費量呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢。2011年我國復合調味料市場規(guī)模為432億元，2018年我國復合調味料市場規(guī)模增長至1133億元。

2011-2018年中國復合調味料行業(yè)市場規(guī)模

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國復合調味品行業(yè)市場現(xiàn)狀調研及發(fā)展趨向分析報告》顯示：從產品消費構成分析，雞精是復合調味料行業(yè)的第一大品類，2018年雞精市場規(guī)模約為333.1億元，占比為29.4%，中式復合調味料市場規(guī)模為227.7億元，火鍋調味品規(guī)模從2011年的48.6億元增長至2018年的130.4億元。

2011-2018年我國復合調味料細分產品規(guī)模統(tǒng)計圖

資料來源：智研咨詢整理

    與歐美及日本等發(fā)達國家相比，“十二五末”歐美等發(fā)展國家人均復合調味料消費金額在80美元以上，2015年我國復合調味料人均消費僅為54.6億元，2018年我國復合調味料人均消費增長至81.2元，我國復合調味料無論是絕對銷售額還是占調味料的比例與美國和日本都有一定差距。

2011-2018年我國復合調味料人均消費額統(tǒng)計圖

資料來源：智研咨詢整理

    隨著可支配收入的增加、社會消費需求不斷升級，中青年人群的消費觀念在改變，對健康飲食以及便捷性的要求越來越高，既有助于調理食品消費、外出用餐消費的持續(xù)增長，又有助于家庭烹飪從單純使用傳統(tǒng)調味品到使用復合調味料的升級。

我國復合調味料市場驅動因素及發(fā)展方向

資料來源：智研咨詢整理

    消費者在購買復合調味料時逐漸從價格導向型轉變?yōu)榭谖兑约百|量導向型，同時在烹飪方式上，使用不同調味品的細分意識也在增強。因此，市面上復合調味料的細分程度不斷增加，產品也不斷往高端化方向發(fā)展。