2018年美食外賣行業(yè)滲透率分析及外賣平臺商業(yè)模式發(fā)展建議【圖】

    打包形式是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。隨著電話、手機、網(wǎng)絡的普及，外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。

    美食行業(yè)發(fā)展趨于穩(wěn)定，自2017年7月至今，月獨立設備數(shù)維持在1.3億至1.4億之間行業(yè)滲透率在10%左右。

2017.09-2018.06中國移動互聯(lián)網(wǎng)美食行業(yè)月獨立設備數(shù)及行業(yè)滲透率

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    截至2018年6月，外賣行業(yè)APP月獨立設備數(shù)不足8千萬。從發(fā)展趨勢上來看，用戶規(guī)模同樣趨于穩(wěn)定。

2017.01-2018.06中國移動互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)月獨立設備數(shù)及行業(yè)滲透率

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    相比美食APP，外賣APP新裝活躍度更高，在70%以上，新用戶使用意愿更強。美食APP新裝活躍度在66%左右，且6月環(huán)比5月呈增長態(tài)勢。

2018年5-6月中國移動互聯(lián)網(wǎng)美食外賣APP新裝-新裝活躍情況

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

選擇外賣的原因占比圖

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    隨著人們對社交需求的增多，社交網(wǎng)絡市場規(guī)模呈現(xiàn)階梯式增長，截至2018年6月，社交網(wǎng)絡APP月獨立設備數(shù)已超過7.4億，同比去年同期增長26%。

    以新浪微博、百度貼吧、QQ空間等為代表的社交網(wǎng)絡，“明星效應”和“粉絲經(jīng)濟”明顯，促使用戶使用率逐漸提升，行業(yè)滲透率接近60%。

2017.01-2018.06中國移動互聯(lián)網(wǎng)美食與外賣用戶獨占及重合情況

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    對外賣平臺商業(yè)模式發(fā)展的建議

    基于特定餐品提供的外賣服務在很大程度上影響用戶的外賣體驗和對餐戶品牌價值的感知。這一領域內(nèi)，平臺模式或有較大發(fā)展空間，但由于餐品種類較多，用戶認知程度有限，先發(fā)優(yōu)勢將更為凸顯。比如到家美食會從一開始定位中高端人群，客戶形成價值認知。雖然餓了么正在開拓中高端市場，但一方面平臺上的中長尾餐飲影響了品牌餐飲的進駐熱情，另一方面最初的客戶認知會影響其開拓市場的速度。因此鞏固已有的市場定位至關重要。

    目前市場上外賣平臺眾多，市場競爭激烈。在早午餐、夜宵等非常規(guī)時段有用餐需求的用戶有一定規(guī)模，而服務這一人群的外賣平臺較少，目前餓了么已設置了“預定早餐”界面，但還未正式啟動，在這一塊一定發(fā)展空間。

    隨著平臺的不斷擴張，各大平臺相互滲透，逐漸進入對方市場，同質(zhì)化趨勢嚴重，競爭更為激烈。長此以往，行業(yè)亂象叢生，外賣O2O平臺必然只能繼續(xù)以貼錢的方式實現(xiàn)擴張，最終會有一大批外賣O2O平臺倒下。所以，要想穩(wěn)固市場地位，目標顧客應適當差異化，避開競爭對手主要客戶群體，建立自己的目標客戶群，并進行相應特色營銷。

    隨著外賣訂單以及外賣企業(yè)和服務的增多，對餐飲企業(yè)技術(shù)能力的要求也越來越嚴格，外賣訂單實時分撥處理、堂食與外賣產(chǎn)能動態(tài)分配等流程問題逐漸顯露出來。而外賣O2O平臺的發(fā)展一定程度上遵循著“木桶效應”，一只水桶能裝多少水取決于它最短的那塊木板。外賣送餐過程中訂餐體驗、送餐速度及服務態(tài)度、餐廳態(tài)度等一系列因素都會影響消費者對外賣O2O平臺的印象。

    因而，外賣O2O平臺不僅要重視自身平臺的更新及流程優(yōu)化，也要輔助餐飲企業(yè)開展信息化建設，從而使整個訂餐流程更加順暢。

    目前外賣O2O平臺為吸引消費人群，快速擴張，大多采取燒錢補貼的方式，其盈利方式卻較為單。

    相關報告：智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)市場發(fā)展格局及投資價值評估研究報告》