2025年中國(guó)牛排行業(yè)發(fā)展歷程、產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)研判：平價(jià)化、快餐化趨勢(shì)明顯[圖]

內(nèi)容概要：隨著西餐文化在我國(guó)的持續(xù)普及，牛排已從過(guò)去用于約會(huì)、慶典等特殊場(chǎng)合的菜品，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘２惋嬤x擇，消費(fèi)者對(duì)牛排的認(rèn)知和接受度不斷提高，尤其是年輕一代消費(fèi)者，此外，消費(fèi)者健康意識(shí)提升，牛肉作為高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，這也進(jìn)一步推動(dòng)了牛排需求的增長(zhǎng)，另外，近年來(lái)，越來(lái)越多的牛排品牌通過(guò)大眾化、親民化改造，打破了傳統(tǒng)西餐廳的高端印象，人均消費(fèi)在50元以下的牛排門(mén)店占比不斷上升，使得牛排能夠走進(jìn)更多普通消費(fèi)者的日常生活，推動(dòng)牛排行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)容，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)359億元，同比增長(zhǎng)5.28%，預(yù)計(jì)2025年有望突破370億元。

相關(guān)企業(yè)：王品（中國(guó)）餐飲有限公司、廈門(mén)豪客來(lái)餐飲管理有限公司、上海莫爾頓餐飲管理有限公司、廈門(mén)豪享來(lái)餐飲娛樂(lè)有限公司、北京牛排家西餐有限公司、上海沃特美特實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司、四川布拉諾品牌管理有限公司、南京諾丁餐飲管理有限公司、山東湯姆家的餐飲管理有限公司、山東瑪黎娜餐飲管理有限公司、茹絲葵餐飲管理(上海)有限公司、北京沃夫?qū)惋嫹?wù)有限公司、北京三盛未來(lái)餐飲管理有限公司、上海斗牛士餐飲管理有限公司

關(guān)鍵詞：牛排發(fā)展歷程、牛排產(chǎn)業(yè)鏈、牛排市場(chǎng)規(guī)模、牛排競(jìng)爭(zhēng)格局、牛排發(fā)展趨勢(shì)

一、概述

牛排又稱(chēng)牛扒，是西餐中常見(jiàn)的食物之一，依據(jù)QB/T 5442-2020《牛排》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定義，牛排是指以鮮、凍分割牛肉（帶骨或不帶骨）為原料、經(jīng)修整、腌制（或不腌制）、成型（或不成型）、速凍（或不速凍）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便調(diào)料、包裝等工藝制作的塊狀肉制品。按加工工藝不同，牛排可以分為原切牛排和調(diào)理牛排，其中，調(diào)理牛排又可以分為原切調(diào)理牛排和合成/重組/拼接牛排；按原料肉分割部位不同，牛排可以分為菲力牛排（Tenderloin /Fillet）、肉眼牛排（Ribeye Steak）、西冷牛排（Sirloin Steak）、T骨牛排（T-Bone）等類(lèi)型。

二、發(fā)展歷程

西餐在清代末年開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，牛排作為西餐廳中的特色菜品，逐漸受到關(guān)注，但當(dāng)時(shí)主要面向達(dá)官貴人的商務(wù)宴請(qǐng)，普通民眾很少有機(jī)會(huì)接觸，屬于小眾消費(fèi)菜品，改革開(kāi)放后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，對(duì)外交流增多，西餐廳在各大城市逐漸普及，吃牛排成為一種代表時(shí)尚、小資情調(diào)和現(xiàn)代生活方式的消費(fèi)行為，牛排被更廣泛的社會(huì)階層所熟悉。

20世紀(jì)90年代，豪客來(lái)牛排、豪享來(lái)等主打平價(jià)定位的牛排專(zhuān)門(mén)店出現(xiàn)，以親民價(jià)格拓寬了消費(fèi)群體，成為很多人的牛排啟蒙品牌。21世紀(jì)初，王品牛排、莫爾頓牛排坊等聚焦商務(wù)宴請(qǐng)的品牌進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對(duì)牛排的認(rèn)知度和接受度，牛排從西餐廳的特色菜品逐漸發(fā)展為一個(gè)獨(dú)立的細(xì)分賽道。

近年來(lái)，隨著電商的發(fā)展，線上牛排銷(xiāo)售興起，小牛凱西、恒都、大希地等國(guó)產(chǎn)品牌通過(guò)線上渠道迅速崛起，同時(shí)，線下牛排經(jīng)營(yíng)模式更加多樣，牛排自助、地?cái)偱Ｅ诺刃屡d模式頻頻出圈，牛排從偶爾食用的“奢侈品”逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠絻r(jià)的“大眾消費(fèi)品”，牛排行業(yè)呈現(xiàn)出快餐化、融合化、區(qū)域化、產(chǎn)業(yè)化等特征，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)鏈也日益完善。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

牛排行業(yè)上游主要包括牛肉、調(diào)味品（如黑胡椒、鹽、橄欖油、紅酒等）、加工設(shè)備（如切割刀具、煎烤設(shè)備、冷藏設(shè)備等），刀、叉等餐具供應(yīng)商以及塑料餐盒、紙質(zhì)餐盒等包裝材料供應(yīng)商，行業(yè)下游主要包括餐飲、外賣(mài)、零售等銷(xiāo)售渠道以及終端消費(fèi)者，其中，餐飲消費(fèi)包括西餐廳、牛排專(zhuān)門(mén)店、酒店餐廳等堂食場(chǎng)景，同時(shí)，外賣(mài)業(yè)務(wù)發(fā)展也讓消費(fèi)者能在家享用牛排，此外，消費(fèi)者還可以通過(guò)生鮮超市、便利店、電商等零售渠道購(gòu)買(mǎi)各種品牌和類(lèi)型的牛排。

近年來(lái)，在一系列扶持政策的引導(dǎo)下，我國(guó)肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展取得了明顯成效，生產(chǎn)體系逐步完善，科技支撐能力也逐漸加強(qiáng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)牛存欄量共計(jì)10046.5萬(wàn)頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)779.09萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.51%，我國(guó)牛肉持續(xù)增產(chǎn)為牛排行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料保障。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《中國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行格局及前景戰(zhàn)略研判報(bào)告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著西餐文化在我國(guó)的持續(xù)普及，牛排已從過(guò)去用于約會(huì)、慶典等特殊場(chǎng)合的菜品，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘２惋嬤x擇，消費(fèi)者對(duì)牛排的認(rèn)知和接受度不斷提高，尤其是年輕一代消費(fèi)者，此外，消費(fèi)者健康意識(shí)提升，牛肉作為高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求，這也進(jìn)一步推動(dòng)了牛排需求的增長(zhǎng)，另外，近年來(lái)，越來(lái)越多的牛排品牌通過(guò)大眾化、親民化改造，打破了傳統(tǒng)西餐廳的高端印象，人均消費(fèi)在50元以下的牛排門(mén)店占比不斷上升，使得牛排能夠走進(jìn)更多普通消費(fèi)者的日常生活，推動(dòng)牛排行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)容，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)359億元，同比增長(zhǎng)5.28%，預(yù)計(jì)2025年有望突破370億元。

五、競(jìng)爭(zhēng)格局

1、整體格局

我國(guó)牛排市場(chǎng)參與者眾多，呈現(xiàn)“高端引領(lǐng)、大眾普及”的多元化競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，高端市場(chǎng)有王品牛排、莫爾頓牛排坊等品牌，其中，王品牛排以精致用餐體驗(yàn)和高品質(zhì)食材著稱(chēng)；莫爾頓牛排坊是國(guó)際知名品牌，其“谷飼牛排”系列深受一線城市消費(fèi)者青睞。大眾市場(chǎng)則以豪客來(lái)牛排、豪享來(lái)等為代表，豪客來(lái)作為老牌勁旅，覆蓋全國(guó)多個(gè)省份；豪享來(lái)以“中西融合”定位，憑借親民價(jià)格和豐富餐品在大眾市場(chǎng)占據(jù)一席之地。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析

（1）廈門(mén)豪享來(lái)餐飲娛樂(lè)有限公司

豪享來(lái)——中國(guó)知名的餐飲連鎖品牌，從業(yè)三十一年。豪享來(lái)作為中西餐飲界的“試驗(yàn)者”，其融合了中國(guó)不同地域、民族等飲食特點(diǎn)，再佐以西式餐飲精粹，革故鼎新下將中西風(fēng)味做到融洽無(wú)間，現(xiàn)已成功開(kāi)拓出西餐牛排的中式吃法流派。豪享來(lái)專(zhuān)注、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度經(jīng)起了時(shí)光的考驗(yàn)與食客的體驗(yàn)，“匠心為始，回歸食品”的魅力成就了豪享來(lái)中國(guó)餐飲的優(yōu)質(zhì)品牌形象，使其贏得顧客口碑，征服國(guó)人的味蕾。

（2）南京諾丁餐飲管理有限公司

南京諾丁餐飲管理有限公司成立于2012年，是一家集品牌孵化、品牌運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品研發(fā)、物流配送于一體的餐飲管理公司，目前旗下經(jīng)營(yíng)三個(gè)品牌，分別是諾丁牛排、炭小妖烤肉、牛叨小嗜平價(jià)街頭牛排。

六、發(fā)展趨勢(shì)

豪客來(lái)牛排、豪享來(lái)等品牌的大眾化改造已取得成效，未來(lái)會(huì)有更多品牌跟進(jìn)，推動(dòng)牛排從“奢侈品”向平價(jià)“大眾消費(fèi)品”轉(zhuǎn)變，街頭/地?cái)偱Ｅ艖{借煙火氣的用餐體驗(yàn)和親民價(jià)格，將繼續(xù)受到市場(chǎng)青睞，進(jìn)一步融入日常飲食場(chǎng)景，此外，隨著消費(fèi)者對(duì)便捷餐飲的需求增加，牛排門(mén)店或連鎖品牌將繼續(xù)探索“快餐化”，一方面，主打“牛排+主食”模式的小店會(huì)不斷涌現(xiàn)，以簡(jiǎn)單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程和靈活的選址，滿足消費(fèi)者快速用餐需求，另一方面，外賣(mài)業(yè)務(wù)將持續(xù)拓展，“一人食”套餐等形式會(huì)更加普遍，讓消費(fèi)者能更便捷地享用牛排。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢(xún)（www.elizabethfrankierollins.com）發(fā)布的《中國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行格局及前景戰(zhàn)略研判報(bào)告》。智研咨詢(xún)是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢(xún)服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢(xún)】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。