2021年日本食用菌市場現狀及進出口分析:食用菌產銷量擴大，進出口量差距縮小[圖]

一、日本食用菌產量及消費量

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。食用菌產業(yè)是一項集經濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產業(yè)符合人們消費增長和農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠，還發(fā)展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發(fā)酵生產食品添加劑的技術，未來食用菌將發(fā)展成為人類主要的蛋白質食品之一。

日本是世界公認的食用菌強國之一，多年來其食用菌科研水平、設施化栽培技術位于世界領先地位。按照食用菌生育條件劃分，日本食用菌栽培方式主要有原木栽培、菌床栽培、堆肥栽培。其中，日本食用菌栽培中椴木栽培較多，香菇全部采用椴木栽培，鮮香菇采用代料栽培法的大約有60%。近幾年，日本市場上出現了許多新的食用菌，如杏鮑菇2001年開始至2002年間的產量大約增長了2倍。其他的如灰樹花、猴頭菇、金頂蘑、荷葉蘑、白靈菇、繡球菌、雞腿菇等也在市場上出現。根據日本農林水產省官方數據顯示，近年來日本食用菌總產量呈增長趨勢，2019年日本食用菌總產量為45.57萬噸，到2021年已增長至46.2萬噸。日本食用菌中生產的主要菌種包括香菇、滑子菇、金針菇、蟹味菇、灰樹花、杏鮑菇，其中干香菇、鮮香菇的產量在2019-2021年呈小幅下滑，其他日本主要種類食用菌的產量均整體呈上升趨勢。2021年日本國內的鮮香菇、金針菇、蟹味菇、灰樹花產量分別為7.1萬噸、13萬噸、12萬噸、5.5萬噸。

2019-2021年日本主要種類食用菌產量(噸)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

從日本主要種類食用菌的消費情況來看，近幾年來日本的主要消費菌種為香菇、滑子菇、金針菇、蟹味菇、灰樹花、杏鮑菇、木耳。其中，2019-2021年干香菇、木耳類、松茸的國內消費量有所減少，其他日本主要種類食用菌的消費量均呈整體增加走勢。2021年日本國內對鮮香菇、金針菇、蟹味菇、灰樹花、杏鮑菇的消費量分別為7.3萬噸、13萬噸、12萬噸、5.5萬噸、3.8萬噸。

2019-2021年日本主要種類食用菌消費量(噸)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

從日本主要種類食用菌的供需情況來看，近年來日本食用菌的消費量均較大幅度超過生產量。但隨著日本食用菌生產技術的創(chuàng)新突破、食用菌產能不斷提高，日本國內食用菌的供給端與需求端差值逐漸縮小。2019年日本主要種類食用菌產量合計43.9萬噸，消費量合計47.2萬噸；到2021年日本主要種類食用菌產量合計44.7萬噸，消費量合計47.6萬噸，其供需差值相較2019年縮小了3711噸。

2019-2021年日本主要種類食用菌產銷情況(噸)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

從日本主要種類食用菌產量結構圖中可以看出，日本食用菌產量前三分別為金針菇、蟹味菇、鮮香菇。據統計，2021年日本國內金針菇產量達到13萬噸，占日本食用菌總產量的28%。蟹味菇和鮮香菇的產量分別為12萬噸、7.1萬噸，占日本食用菌總產量的比重分別為26%、15.4%。

2021年日本主要種類食用菌產量結構(噸)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

從日本主要種類食用菌消費量結構圖中可以看出，日本食用菌消費量前三分別為金針菇、蟹味菇、鮮香菇。據統計，2021年日本國內金針菇消費量達到近13萬噸，蟹味菇和鮮香菇的消費量分別達到12萬噸、7.3萬噸。金針菇、蟹味菇、鮮香菇在日本主要種類食用菌消費量結構中所占比重分別為27%、25%、15%。

2021年日本主要種類食用菌消費量結構(噸)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

根據調查數據顯示，日本食用菌三大產區(qū)分別為長野、新瀉、福岡。其中，長野在2021年的食用菌產量達到15.9萬噸，占日本食用菌總產量的34%。2021年新瀉、福岡的食用菌產量分別為10萬噸、2.8萬噸，分別占日本食用菌總產量的22%、6%。三大產區(qū)食用菌產量合計占日本食用菌總產量的62%。

2021年日本主要種類食用菌產量分布格局(噸)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國食用菌行業(yè)市場調研分析及發(fā)展規(guī)模預測報告》

二、日本食用菌進出口情況

近年來日本主要種類食用菌的進口量遠超過出口量，由于日本國內的食用菌需求高于供給，因而日本食用菌一定程度上依賴進口，不過進出口量的差值呈減小趨勢。2019年日本主要種類食用菌的進口量比出口量超出近3.3萬噸，到2021年進口量比出口量超出2.9萬噸。日本進口主要菌種包括干香菇、鮮香菇、木耳類以及松茸，其中木耳類進口量明顯高過其他菌種。2021年日本對木耳類食用菌進口量達到2.2萬噸，占主要種類食用菌進口量的75.7%。

2019-2021年日本主要種類食用菌進口量(噸)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

由于日本食用菌以進口為主，出口相對較少，對外出口的食用菌種類主要包括干香菇及木耳類。2021年日本干香菇出口量為41噸，相較2019年增加了8噸。2021年日本木耳類出口量為66噸，相較2019年減少了23噸。

2019-2021年日本主要種類食用菌出口量(噸)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

近年來日本食用菌出口地區(qū)主要包括美國、中國香港、中國臺灣、菲律賓。其中，2021年日本的干香菇主要出口地區(qū)為美國、中國香港、中國臺灣，出口金額分別為1億日元、0.96億日元、0.33億日元。日本的新鮮蘑菇主要出口地區(qū)為中國香港、美國、中國臺灣，出口金額分別為3.1億日元、1.3億日元、1.1億日元。日本的蘑菇(調制的)主要出口地區(qū)為美國和中國臺灣，兩個地區(qū)合計占該產品出口總額的84%。 2021年菲律賓是日本干木耳的主要出口地區(qū)，其干木耳出口到土耳其的金額超過該產品出口總額的一半。

2021年日本食用菌出口分布格局(千日元)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

三、日本食用菌市場規(guī)模

食用菌因兼具營養(yǎng)價值與保健療效，逐漸為消費者認可，消費規(guī)模不斷擴大。同時由于食用菌銷售效率較高，單價較高卻僅占用商場很小的銷售空間，深受超市等零售企業(yè)歡迎。以批發(fā)價計算，同樣重量的食用菌類價格達普通蔬菜的4至5倍，因而近年來食用菌的生產需求穩(wěn)步增加。從近年日本食用菌的表觀需求量情況來看，2019-2021年日本主要種類食用菌的需求總量整體呈小幅上升走勢，由47.2萬噸增長至47.6萬噸。其中，日本國內對金針菇、蟹味菇、鮮香菇的需求量較大。2021年金針菇、蟹味菇、鮮香菇的日本國內市場需求分別達到13萬噸、12萬噸、7.3萬噸，三個品類合計占日本主要種類食用菌的需求總量的68%。

2019-2021年日本主要種類食用菌表觀需求量(噸)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

通過對比日本主要種類食用菌價格發(fā)現：松茸價格遠高于日本其他食用菌，松茸以其獨特的香味口感吸引了各國人民對它的喜愛，其中在日本市場松茸更被奉為高端食品，在日本普通餐廳，一份簡單的松茸料理也要賣到1萬日元左右?；谌毡救藢λ扇椎南矏?，日本國內對松茸具有較大的需求量，但松茸產量又相對較小，導致了松茸供不應求，多數依賴進口。松茸的需求、高品質、進口運輸成本等綜合形成了其高市價。由于新冠疫情給松茸進口帶來不穩(wěn)定因素影響，近三年來松茸在日本的市場價格呈波動走勢，2021年其價格為4萬日元/千克。2019-2021年期間，金針菇、滑子菇、蟹味菇的價格整體在200-500日元/千克區(qū)間范圍內；平菇、鮮香菇、杏鮑菇、灰樹花的價格整體在500-1000日元/千克區(qū)間范圍內；干香菇的價格整體在3500-4000日元/千克區(qū)間范圍內。

2019-2021年日本主要種類食用菌價格情況(日元/千克)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

根據日本主要種類食用菌的需求量和市場價格，得到其市場規(guī)模：2019-2021年日本主要種類食用菌市場規(guī)模呈下滑走勢，期間由3052億日元下滑至2632億日元。該現象的原因之一是：為有效幫助日本國內食用菌企業(yè)健康發(fā)展，近年日本持續(xù)優(yōu)化食用菌產業(yè)，在保持食用菌品質和保鮮度的基礎上，將價格逐步下調，從而讓日本國民更青睞采購本地食用菌鮮品。其中鮮香菇、蟹味菇、灰樹花占據日本食用菌市場規(guī)模前三，2021年其日本國內市場規(guī)模分別為663億日元、478億日元、396億日元。其他主要種類食用菌種如松茸、金針菇、杏鮑菇的日本國內市場規(guī)模在2021年分別達到227億日元、290億日元、183億日元。

2019-2021年日本主要種類食用菌市場規(guī)模(億日元)

資料來源：日本農林水產省、智研咨詢整理

以上數據及信息可參考智研咨詢（www.elizabethfrankierollins.com）發(fā)布的《中國食用菌行業(yè)市場調研分析及發(fā)展規(guī)模預測報告》。智研咨詢是中國領先產業(yè)咨詢機構，提供深度產業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。